Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Chicken enchiladas recouvertes de fromage fondu et garnies de crème et coriandre
Enchiladas fromagères et savoureuses farcies au poulet, haricots et maïs

Chicken enchiladas

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux Cuisine Rapide
Ce plat est l'une des inventions les plus géniales de la cuisine mexicaine, où l'art d'utiliser les restes rencontre les saveurs réconfortantes. L'essence réside dans le jeu des textures : le bord de la tortilla devient croustillant au four, tandis que le centre absorbe la sauce épicée et le jus de la viande, restant moelleux à l'intérieur. Ce n'est pas juste une pâte farcie, mais une expérience gratinée et juteuse où fromage et sauce ne font qu'un avec la pâte.
🕒 Préparation 20 min
🍳 Cuisson 30 min
⌛ Temps total 50 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 580 kcal
🌍 Cuisine Mexicaine

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Grande poêle (pour la farce)
  • Plat allant au four (env. 20x30 cm)
  • Spatule ou cuillère en bois
  • Râpe
  • Cuillère de service

Informations sur les allergènes

⚠️ Gluten
⚠️ Lait

Instructions

1 ✓

Préchauffez le four à 180°C. Dans une poêle, chauffez l'huile d'olive à feu moyen et faites suer l'oignon haché jusqu'à transparence, puis ajoutez l'ail écrasé et faites revenir encore 30 secondes jusqu'à ce que ça embaume.

Astuce: N'ajoutez l'ail qu'à la fin, car à haute température il peut devenir amer (brûler) en un instant.
2 ✓

Incorporez le poulet effiloché, les haricots rincés, le maïs, le cumin, le piment en poudre et le sel. Mélangez bien et réchauffez 3-5 minutes jusqu'à ce que les épices libèrent leur parfum.

Astuce: Chauffer les épices 'réveille' les huiles essentielles, rendant leur goût bien plus intense que si vous les saupoudriez à froid.
3 ✓

Prenez un plat allant au four et étalez une fine couche (env. 3-4 c.à.s.) de sauce enchilada au fond.

Astuce: Cette couche empêche la tortilla de coller et de brûler au fond du plat pendant la cuisson.
4 ✓

Garnissez les tortillas : mettez une portion de farce au poulet au centre, saupoudrez d'un peu de fromage, roulez serré et placez dans le plat, jointure vers le bas. Répétez jusqu'à remplir le plat.

Astuce: Avant de garnir, réchauffez les tortillas quelques secondes au micro-ondes ou à la poêle. La pâte chaude est plus souple et ne craquera pas au roulage.
5 ✓

Versez le reste de la sauce enchilada uniformément sur les tortillas roulées, en veillant à en mettre sur les bords.

Astuce: Là où la sauce ne touche pas la pâte, celle-ci peut sécher et durcir au four. Le but est que la pâte s'imbibe de jus.
6 ✓

Saupoudrez généreusement le reste de cheddar râpé sur le dessus, puis enfournez. Cuisez 20-25 minutes jusqu'à ce que le fromage soit complètement fondu et commence à gratiner en bouillonnant.

Astuce: Le gratinage du fromage (réaction de Maillard) donne ce goût grillé caractéristique dont tout le monde raffole.
7 ✓

Laissez refroidir 5 minutes avant de servir, puis décorez de crème fraîche et de coriandre fraîche.

Astuce: Pendant le repos, les jus s'épaississent un peu, rendant le plat plus facile à servir.

FAQ de la recette

Pourquoi la tortilla est-elle détrempée ?
Vous avez probablement mis trop de sauce dessous, ou pas cuit à four assez chaud. La tortilla reste bonne si la sauce l'enrobe plutôt que de la 'noyer'.
Puis-je utiliser des tortillas de maïs ?
Oui, c'est plus authentique, mais plus délicat car elles cassent facilement en roulant. Mieux vaut les chauffer un peu dans l'huile avant.
Que faire si je n'ai pas de sauce enchilada ?
Vous pouvez faire une version rapide en faisant bouillir de la sauce tomate, de la poudre de piment, du cumin et un peu de bouillon de volaille.

Ingrédients

  • 500 g Poulet cuit (effiloché à la fourchette)
  • 8 pièces Tortillas de blé (taille moyenne)
  • 400 ml Sauce enchilada (ou sauce tomate épicée)
  • 200 g Cheddar (râpé)
  • 100 g Crème fraîche épaisse
  • 200 g Haricots noirs (conserve, rincés)
  • 150 g Maïs doux (conserve ou surgelé)
  • 1 pièce Oignon rouge (finement haché)
  • 2 gousses Ail (écrasé)
  • 20 ml Huile d'olive
  • 5 g Cumin moulu
  • 5 g Piment en poudre
  • 5 g Sel
  • 10 g Coriandre fraîche (hachée avec tiges)