Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Chicken Fricassee servi avec sauce crémeuse
Chicken Fricassee français crémeux aux légumes frais

Chicken fricassee

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux
La Fricassée est une pierre angulaire élégante de la cuisine française, une sorte de 'ragoût blanc'. L'essence de la technique est la patience et le contrôle de la température : on ne brunit pas la viande, on la fait juste 'blanchir' dans le beurre, ainsi la couleur finale du plat reste magnifiquement crémeuse, ivoire. Cette méthode garantit que le poulet reste incroyablement tendre et que la sauce enrobe soyeusement les morceaux. Une vraie expérience de 'slow food' dominicale.
🕒 Préparation 25 min
🍳 Cuisson 45 min
⌛ Temps total 1 h 10 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 650 kcal
🌍 Cuisine Française, Classique

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Large sauteuse ou cocotte à bords hauts (avec couvercle)
  • Cuillère en bois
  • Fouet (pour mélanger sans grumeaux)
  • Planche à découper et couteau aiguisé

Informations sur les allergènes

⚠️ Lait
⚠️ Gluten
⚠️ Céleri

Instructions

1 ✓

Faites fondre le beurre dans la sauteuse à feu moyen. Mettez les morceaux de poulet salés et poivrés, et faites-les raidir 3-4 minutes par face. Le but est que la viande blanchisse et que les fibres se resserrent, mais SANS prendre de couleur brune.

Astuce: Cette étape 'ferme' la viande (coagule les protéines) mais préserve le caractère clair de la sauce.
2 ✓

Retirez la viande, et dans le beurre restant, faites suer l'oignon, la carotte et le céleri quelques minutes, toujours sans coloration. Saupoudrez de farine et mélangez bien pendant 1 minute.

Astuce: Cette technique s'appelle 'singer' : la farine se mélange au beurre pour former un roux directement sur les légumes, ce qui épaissira la sauce plus tard.
3 ✓

Remettez la viande, mouillez avec le vin blanc, laissez bouillir 1 minute, puis ajoutez le bouillon. Mettez le thym et le laurier. Couvrez et laissez mijoter à feu doux, à peine frémissant, pendant 35-40 minutes.

Astuce: Pendant le mijotage lent, les substances des os et la farine rendent le jus crémeux.
4 ✓

Pendant que la viande cuit, dans une autre poêle, faites sauter les champignons émincés dans un peu de beurre jusqu'à évaporation de leur eau et légère coloration.

Astuce: On prépare les champignons à part car leur haute teneur en eau diluerait la sauce parfaitement dosée. De plus, les sauter leur donne un goût plus intense.
5 ✓

Quand la viande est tendre, retirez les herbes. Incorporez la crème et les champignons sautés à la sauce. Faites bouillir ensemble encore 2-3 minutes jusqu'à la consistance désirée.

Astuce: Si vous voulez une sauce extra soyeuse, avant d'ajouter la crème, mélangez-y un jaune d'œuf (liaison), mais il est alors interdit de faire bouillir, sinon ça coagule !

FAQ de la recette

Quelle est la différence entre la Blanquette et la Fricassée ?
Pour la Blanquette, la viande est cuite dans l'eau (blanchie) sans rissolage. Pour la Fricassée, on commence dans la matière grasse, mais on étuve sans coloration.
Que faire si la sauce a des grumeaux ?
Pas de souci, passez-la au chinois fin à la fin, avant d'ajouter les champignons et la crème.

Ingrédients

  • 1 kg Cuisses de poulet (avec os, pilon et haut de cuisse séparés)
  • 50 g Beurre (froid)
  • 30 g Farine
  • 500 ml Bouillon de volaille (chaud)
  • 100 ml Vin blanc sec
  • 150 ml Crème fraîche (min. 30%)
  • 200 g Champignons de Paris (émincés)
  • 1 pièce Oignon (finement haché)
  • 2 pièces Carottes (en rondelles)
  • 1 branche Céleri branche (émincé)
  • 2 brins Thym frais
  • 1 pièce Feuille de laurier
  • 1 pincée Sel
  • 1 pincée Poivre blanc