Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Chicken Kiev frit doré
Chicken Kiev classique en panure croustillante

Chicken kiev

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux Cuisine Rapide
Le Poulet à la Kiev est un cas d'école de magie culinaire. Une carapace extérieure croustillante et dorée, et à l'intérieur une viande tendre cachant un beurre aux herbes qui s'écoule comme de l'or liquide. Le secret réside dans l'interaction entre physique et technique : le beurre glacé doit survivre à la friture dans l'huile chaude sans s'échapper prématurément. Si vous réussissez, le premier coup de couteau fera 'exploser' la sauce au beurre dans l'assiette.
🕒 Préparation 40 min
🍳 Cuisson 15 min
⌛ Temps total 55 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 680 kcal
🌍 Cuisine Est-européenne

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Attendrisseur à viande
  • Film alimentaire (pour former le beurre)
  • Poêle profonde ou sauteuse (pour frire)
  • 3 assiettes creuses (pour paner)
  • Cure-dents (optionnel)

Informations sur les allergènes

⚠️ Lait
⚠️ Gluten
⚠️ Œuf

Instructions

1 ✓

Commencez par le beurre : mélangez le beurre mou avec l'ail écrasé, le persil haché, l'aneth et une pincée de sel. Formez 4 petits boudins à l'aide de film alimentaire et mettez au congélateur au moins 30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient durs comme de la pierre.

Astuce: C'est l'étape la plus importante ! La congélation (retardement du changement de phase) assure que le beurre ne fonde que lorsque la croûte est déjà cuite.
2 ✓

Ouvrez les blancs de poulet en portefeuille, dépliez-les et aplatissez-les doucement à environ un demi-centimètre d'épaisseur. Salez et poivrez.

Astuce: Lors de l'aplatissement, mettez un film sur la viande pour ne pas déchirer les fibres. S'il y a un trou, le beurre coulera !
3 ✓

Placez un boudin de beurre gelé au centre de la viande étalée. Rabattez les deux extrémités, puis roulez serré, comme un burrito ou un chou farci.

Astuce: Plus vous roulez serré, moins il reste d'air, qui pourrait faire éclater la viande à la cuisson.
4 ✓

Panez deux fois : passez la viande dans la farine, puis l'œuf, puis la chapelure. Ensuite trempez À NOUVEAU dans l'ŒUF et encore dans la CHAPELURE.

Astuce: La double panure (double isolation) forme une croûte épaisse et sûre qui retient la vapeur et le précieux beurre.
5 ✓

Chauffez l'huile à 170°C dans un récipient profond. Faites frire les poulets 8-10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient brun doré foncé. Retournez-les délicatement.

Astuce: Si l'huile est trop chaude, la panure brûle mais la viande reste crue. Trop froide, elle s'imbibe. Testez avec une miette : si ça mousse tout de suite, c'est bon.
6 ✓

Sortez sur du papier absorbant et laissez reposer 5 minutes avant de servir.

Astuce: Pendant le repos, la chaleur s'égalise, assurant que le cœur est chaud et le beurre parfaitement liquide.

FAQ de la recette

Pourquoi le beurre a-t-il coulé pendant la cuisson ?
Le beurre n'était probablement pas assez froid (gelé) au moment de farcir, vous n'avez pas assez bien fermé la viande, ou la panure était abîmée. La double panure est vitale !
Puis-je le cuire au four ?
Oui, mais la panure ne sera jamais aussi croustillante et uniforme que frite. Au four, le risque de dessèchement est aussi plus grand.

Ingrédients

  • 4 pièces Filets de poitrine de poulet (entiers)
  • 100 g Beurre (haute teneur en gras, temp. ambiante)
  • 2 gousses Ail (écrasé)
  • 10 g Persil frais (haché)
  • 10 g Aneth frais (haché)
  • 100 g Farine
  • 2 pièces Œufs (légèrement battus)
  • 150 g Chapelure (ou Panko pour le croustillant)
  • 500 ml Huile de tournesol (pour friture)
  • 1 c.à.c. Sel
  • 1 c.à.c. Poivre noir moulu