Repas Thali avec divers plats comme riz basmati, curry de pois chiches, légumes, papadum et chutney de menthe Thali style Inde du Sud Corn dhokla, servi avec coriandre fraîche Corn dhokla Champignons shiitake Gomae servis avec des épinards frais et des graines de sésame grillées Gomae aux champignons shiitake Chutney de mangue dans un bocal en verre, fait de mangues fraîches et d'épices Chutney de mangue Burger BBQ au Miel servi Burger BBQ au Miel Bubble and squeak aux choux de Bruxelles, légumes croustillants Bubble and squeak aux choux de Bruxelles Biryani au tofu riche et épicé avec riz basmati, garni de coriandre fraîche et de menthe Biryani au tofu Sandwich Sloppy Joe pimenté avec garniture riche Sloppy Joe pimenté Riz à la betterave servi Riz à la betterave Thé glacé orange-menthe dans un verre Thé glacé orange-menthe Bobotie au jus de citron, servi avec du poulet juteux et une sauce riche. Bobotie au jus de citron Kanelbullar suédois à la cannelle fourrés à l'amande Kanelbullar fourrés aux amandes Kimchi de feuilles de moutarde Gat kimchi, fraîchement préparé, aux riches couleurs rouges et vertes Kimchi de feuilles de moutarde (Gat Kimchi) Polenta au poulet rôti, parmesan et herbes fraîches Polenta au poulet rôti Couscous à l'huile d'olive épicée, décoré de coriandre fraîche et de citron Couscous à l'huile d'olive épicée Avgolemono au zeste de citron fraîchement servi Avgolemono au zeste de citron Glace crémeuse aux noisettes servie Glace aux noisettes Sorbet coco servi Sorbet coco & citron vert Quiche au fromage fumé et au jambon tranchée en présentation rustique Quiche au fromage fumé et au jambon Fesenjan, poulet iranien aux noix et à la grenade servi Fesenjan Repas Thali avec divers plats comme riz basmati, curry de pois chiches, légumes, papadum et chutney de menthe Thali style Inde du Sud Corn dhokla, servi avec coriandre fraîche Corn dhokla Champignons shiitake Gomae servis avec des épinards frais et des graines de sésame grillées Gomae aux champignons shiitake Chutney de mangue dans un bocal en verre, fait de mangues fraîches et d'épices Chutney de mangue Burger BBQ au Miel servi Burger BBQ au Miel Bubble and squeak aux choux de Bruxelles, légumes croustillants Bubble and squeak aux choux de Bruxelles Biryani au tofu riche et épicé avec riz basmati, garni de coriandre fraîche et de menthe Biryani au tofu Sandwich Sloppy Joe pimenté avec garniture riche Sloppy Joe pimenté Riz à la betterave servi Riz à la betterave Thé glacé orange-menthe dans un verre Thé glacé orange-menthe Bobotie au jus de citron, servi avec du poulet juteux et une sauce riche. Bobotie au jus de citron Kanelbullar suédois à la cannelle fourrés à l'amande Kanelbullar fourrés aux amandes Kimchi de feuilles de moutarde Gat kimchi, fraîchement préparé, aux riches couleurs rouges et vertes Kimchi de feuilles de moutarde (Gat Kimchi) Polenta au poulet rôti, parmesan et herbes fraîches Polenta au poulet rôti Couscous à l'huile d'olive épicée, décoré de coriandre fraîche et de citron Couscous à l'huile d'olive épicée Avgolemono au zeste de citron fraîchement servi Avgolemono au zeste de citron Glace crémeuse aux noisettes servie Glace aux noisettes Sorbet coco servi Sorbet coco & citron vert Quiche au fromage fumé et au jambon tranchée en présentation rustique Quiche au fromage fumé et au jambon Fesenjan, poulet iranien aux noix et à la grenade servi Fesenjan
Chutney d'ananas servi, décoré de coriandre fraîche
Condiment aigre-doux d'ananas compoté, relevé au gingembre et piment

Chutney d'ananas

Auteur: Flavelo
Recettes Sauces
Le Chutney est l'accompagnement indispensable des repas indiens, servant à réveiller les papilles. Cette version à l'ananas est l'équilibre parfait entre le sucré, l'acide et le piquant. Le fruité tropical de l'ananas caramélise avec le sucre, tandis que le gingembre et le piment lui donnent du feu. Excellent avec les currys, mais il élève aussi un simple poulet rôti ou un sandwich au fromage au rang de plat gourmet.
🕒 Préparation 20 min
🍳 Cuisson 40 min
⌛ Temps total 1 h
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 180 kcal
🌍 Cuisine Indienne

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Casserole à fond épais (pour que le sucre ne brûle pas)
  • Cuillère en bois
  • Couteau aiguisé

Instructions

1 ✓

Couper l'ananas en petits dés d'environ un demi-centimètre. Ne pas mettre le cœur dur.

Astuce: Plus vous coupez petit, plus cela compotera, mais c'est bien s'il reste des morceaux croquants.
2 ✓

Mettre l'ananas, le sucre, le vinaigre, l'eau, le sel et les épices (gingembre, cardamome, cannelle, piment) dans une casserole. Mélanger.

Astuce: L'acidité du vinaigre contrebalance le sucre et aide l'action de la pectine (gélifiant).
3 ✓

Porter à ébullition, puis baisser le feu. Cuire à feu doux 30-40 minutes jusqu'à ce que le jus épaississe, devienne sirupeux et que l'ananas devienne translucide.

Astuce: Remuer souvent car le jus sucré épais brûle facilement !
4 ✓

Retirer le bâton de cannelle. Laisser refroidir – il épaissira (gélifiera) encore en refroidissant.

Astuce: Le chutney chaud semble plus liquide qu'il ne le sera froid.
5 ✓

Avant de servir, vous pouvez incorporer la coriandre fraîche si vous le consommez immédiatement.

Astuce: Ne pas cuire l'herbe fraîche dedans, car elle perdrait son goût.

FAQ de la recette

Puis-je utiliser de l'ananas en conserve ?
Oui, mais n'utilisez pas tout le jus et mettez moins de sucre, car la conserve est déjà sucrée. Le frais a une meilleure texture.
Comment le conserver ?
Dans un bocal propre au frigo, il se garde des semaines. Le sucre et le vinaigre conservent.

Ingrédients

  • 500 g ananas frais (nettoyé)
  • 150 g sucre (le sucre roux donne un meilleur goût)
  • 100 ml vinaigre de vin blanc ou de cidre
  • 1 c.à.s. gingembre frais (râpé)
  • 2 brin coriandre fraîche (optionnel, à la fin)
  • 2 grain cardamome (écrasée)
  • 1 bâton cannelle
  • 0.5 c.à.c. sel
  • 1 pièce piment (ou 1 c.à.c. de flocons de piment)
  • 50 ml eau