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Cidre pomme-betterave servi dans un verre
Punch chaud à la betterave et à la pomme servi dans un verre

Cidre pomme-betterave

Auteur: Flavelo
Recettes Végétarien et Végan Boissons
Le mariage de la betterave terreuse et de la pomme fraîche est l'un des plus beaux de la gastronomie. Dans cette boisson, le goût profond et douceâtre de la betterave offre une base parfaite au cidre épicé, tout en habillant le verre d'une teinte rouge pourpre absolument magique. N'ayez pas peur de la betterave : avec les épices et l'orange, elle perd son côté « légume » pour offrir une expérience de punch ample et fruitée.
🕒 Préparation 15 min
🍳 Cuisson 15 min
⌛ Temps total 30 min
🍽️ Portions 2 portions
🔥 Calories 290 kcal
🌍 Cuisine Internationale

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Râpe fine
  • Casserole moyenne
  • Tamis fin
  • Gants en caoutchouc (à cause de la betterave)

Informations sur les allergènes

⚠️ Lait

Instructions

1 ✓

Mettre des gants et râper la betterave crue avec les petits trous de la râpe.

Astuce: La betterave finement râpée offre une plus grande surface de contact avec le liquide, transmettant ainsi plus vite son goût et sa couleur. (Diffusion).
2 ✓

Dans une casserole, mélanger le cidre, la betterave râpée, le jus d'orange, le miel et les épices (cannelle, muscade).

Astuce: L'acidité du jus d'orange aide à stabiliser la couleur rouge vif de la betterave, qui brunirait en milieu alcalin.
3 ✓

Chauffer le mélange à feu moyen environ 10-15 minutes, jusqu'à ce qu'il fume et que la betterave rende sa couleur.

Astuce: Ne pas faire bouillir à gros bouillons, car l'alcool (s'il y en a) s'évaporerait et les saveurs s'atténueraient.
4 ✓

Retirer du feu et laisser reposer 5 minutes, puis filtrer à travers un tamis fin.

Astuce: Pendant le repos, les saveurs s'harmonisent. Lors de la filtration, ne pressez pas trop le marc si vous voulez une boisson claire et translucide.
5 ✓

Monter la crème en chantilly.

Astuce: Vous pouvez aussi l'aromatiser avec un peu de zeste d'orange.
6 ✓

Verser la boisson chaude dans des verres, déposer une cuillerée de chantilly et piquer une tranche de betterave crue en décoration.

Astuce: Les chips de betterave peuvent aussi être un excellent élément de décoration.

FAQ de la recette

Puis-je utiliser de la betterave précuite ?
Oui, mais le goût de la betterave crue est plus frais et sa couleur plus intense. Si vous utilisez de la précuite, il faut cuire moins longtemps.
Le goût est très terreux.
Ajoutez plus de jus d'orange ou un peu de citron, les acides neutralisent le caractère terreux.

Ingrédients

  • 500 ml Cidre de pomme (sans alcool ou alcoolisé)
  • 50 g Betterave crue (épluchée)
  • 50 ml Jus d'orange frais
  • 30 g Miel
  • 1 pièce Bâton de cannelle
  • 1 pincée Muscade moulue
  • 100 ml Crème liquide froide
  • 2 pièce Fine tranche de betterave (pour la déco)