Naan épicé aux graines de cumin, décoré de coriandre fraîche, plat indien Naan épicé aux graines de cumin Gâteau aux graines de tournesol servi Gâteau aux graines de tournesol Bolo de rolo à la liqueur, coulis de framboise, décoré de sucre glace Bolo de rolo à la liqueur Velouté de betterave à la crème servi Velouté de betterave à la crème Banane au vinaigre servie en bocal Banane Plantain au Vinaigre (Pickles) Malva pudding à la poire caramélisée pudding doux et soyeux servi avec des poires caramélisées Malva pudding à la poire caramélisée Parmigiana aux aubergines grillées, servie avec sauce tomate et fromage fondu Parmigiana aux aubergines grillées Bagel au sabayon et au miel fraîchement cuit Bagel au sabayon et au miel Velouté de légumes crémeux servi Velouté de légumes Gaufre salade César au poulet et parmesan Gaufres façon Salade César Chapati classique, fraîchement cuit, servi Chapati Classique Satay de poulet, poulet grillé dans une marinade au beurre de cacahuète Satay de poulet Lettu crêpe finlandaise servie Lettu Pancakes au Ceviche servis avec du poisson de mer frais et de l'avocat Pancakes au Ceviche Sauce sésame à l'orange et au citron servie Sauce sésame à l'orange et au citron Fishcake au zeste de citron servi avec des tranches de citron frais et de la salade Fishcakes au zeste de citron Pâtes prébiotiques à la betterave et au poireau servies avec persil frais et parmesan Pâtes prébiotiques à la betterave et au poireau Glace miel et lavande servie en boule Glace miel et lavande (Style Provence) Petits pains sans gluten fraîchement cuits Petits pains sans gluten Double Hot-Dog servi Double Hot-Dog en Baguette Naan épicé aux graines de cumin, décoré de coriandre fraîche, plat indien Naan épicé aux graines de cumin Gâteau aux graines de tournesol servi Gâteau aux graines de tournesol Bolo de rolo à la liqueur, coulis de framboise, décoré de sucre glace Bolo de rolo à la liqueur Velouté de betterave à la crème servi Velouté de betterave à la crème Banane au vinaigre servie en bocal Banane Plantain au Vinaigre (Pickles) Malva pudding à la poire caramélisée pudding doux et soyeux servi avec des poires caramélisées Malva pudding à la poire caramélisée Parmigiana aux aubergines grillées, servie avec sauce tomate et fromage fondu Parmigiana aux aubergines grillées Bagel au sabayon et au miel fraîchement cuit Bagel au sabayon et au miel Velouté de légumes crémeux servi Velouté de légumes Gaufre salade César au poulet et parmesan Gaufres façon Salade César Chapati classique, fraîchement cuit, servi Chapati Classique Satay de poulet, poulet grillé dans une marinade au beurre de cacahuète Satay de poulet Lettu crêpe finlandaise servie Lettu Pancakes au Ceviche servis avec du poisson de mer frais et de l'avocat Pancakes au Ceviche Sauce sésame à l'orange et au citron servie Sauce sésame à l'orange et au citron Fishcake au zeste de citron servi avec des tranches de citron frais et de la salade Fishcakes au zeste de citron Pâtes prébiotiques à la betterave et au poireau servies avec persil frais et parmesan Pâtes prébiotiques à la betterave et au poireau Glace miel et lavande servie en boule Glace miel et lavande (Style Provence) Petits pains sans gluten fraîchement cuits Petits pains sans gluten Double Hot-Dog servi Double Hot-Dog en Baguette
Çılbır classique au yaourt à l'ail et aubergine rôtie
Aubergine rôtie dorée ajoutant une touche savoureuse aux œufs turcs

Çılbır à l'aubergine rôtie

Auteur: Flavelo
Recettes Cuisine Rapide Entrées
Le Çılbır est un plat de petit-déjeuner raffiné issu de la cour des sultans ottomans, basé sur le jeu des textures froides et chaudes, crémeuses et croquantes. Le secret réside dans le contraste des températures : des œufs pochés chauds reposant sur un lit de yaourt tiède à l'ail, complétés par le goût terreux de l'aubergine rôtie. Ce n'est pas seulement un plat, mais un rituel, où le jaune coulant se mêle à l'huile épicée et au yaourt soyeux lors de la dégustation avec du pain frais.
🕒 Préparation 25 min
🍳 Cuisson 15 min
⌛ Temps total 40 min
🍽️ Portions 2 portions
🔥 Calories 385 kcal
🌍 Cuisine Turque

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Grande casserole pour pocher
  • Poêle pour l'aubergine
  • Écumoire
  • Papier absorbant de cuisine
  • Bol
  • Couteau aiguisé

Informations sur les allergènes

⚠️ Œuf
⚠️ Lait

Instructions

1 ✓

Laver l'aubergine, couper l'extrémité et la détailler en dés d'environ 2x2 cm. Saupoudrer généreusement d'une pincée de sel et laisser dégorger 15 minutes.

Astuce: Le salage extrait l'eau des cellules, rendant la chair de l'aubergine plus dense, ce qui l'empêche de se gorger d'huile à la cuisson (osmose).
2 ✓

Préparer le lit de yaourt : écraser l'ail en purée (ou le râper) et le mélanger au yaourt, avec une pincée de sel et une cuillère à soupe d'huile d'olive. Laisser reposer à température ambiante.

Astuce: Le sel aide à briser les parois cellulaires de l'ail, libérant une saveur plus intense.
3 ✓

Éponger les dés d'aubergine avec du papier absorbant. Dans une poêle, chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive à feu moyen et faire revenir l'aubergine 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée et tendre. Réserver.

Astuce: Ne surchargez pas la poêle, sinon l'aubergine va étuver dans sa vapeur au lieu de rissoler (réaction de Maillard).
4 ✓

Dans une grande casserole, porter l'eau à ébullition, puis réduire le feu pour un simple frémissement (pas de gros bouillons !). Ajouter le vinaigre.

Astuce: L'acide acétique du vinaigre aide le blanc d'œuf à coaguler plus vite, donnant une plus belle forme à l'œuf poché.
5 ✓

Casser les œufs un par un dans un ramequin. Créer un tourbillon dans l'eau et y glisser délicatement l'œuf au centre. Cuire 3 minutes jusqu'à ce que le blanc soit opaque et ferme, mais le jaune encore mou au toucher.

Astuce: La force centrifuge du tourbillon aide le blanc à s'enrouler autour du jaune.
6 ✓

Préparer l'huile au paprika : chauffer la cuillère à soupe d'huile d'olive restante dans une petite casserole, y verser le paprika, mélanger et retirer immédiatement du feu dès que ça embaume.

Astuce: Les pigments du paprika (caroténoïdes) sont liposolubles, on obtient ainsi une magnifique huile rouge.
7 ✓

Dressage : Répartir le yaourt à l'ail dans les assiettes. Disposer dessus les œufs chauds égouttés et l'aubergine rôtie.

Astuce: Le yaourt doit être à température ambiante, pas froid, sinon il refroidira l'œuf trop vite.
8 ✓

Arroser d'huile au paprika et servir immédiatement avec du pain frais.

Astuce: La rencontre de l'huile chaude et du yaourt frais procure une expérience gustative supplémentaire.

FAQ de la recette

Pourquoi l'œuf s'est-il désintégré dans l'eau ?
L'œuf n'était probablement pas assez frais ou l'eau bouillait trop fort. Le blanc d'un œuf frais est plus dense et tient mieux.
L'aubergine est trop grasse, que faire ?
L'aubergine a une structure spongieuse. Si vous la salez avant la cuisson et la laissez reposer (dégorger), sa structure se compacte et elle absorbe moins d'huile.
Peut-on le préparer à l'avance ?
La base de yaourt et l'aubergine peuvent être préparées à l'avance, mais les œufs doivent toujours être pochés frais juste avant de servir.

Ingrédients

  • 4 pièce Œufs (température ambiante, très frais)
  • 250 g Yaourt grec (épais, 10%)
  • 2 gousse Ail
  • 3 c.à.s. Huile d'olive
  • 1.5 l Eau
  • 2 c.à.s. Vinaigre (10%)
  • 1 c.à.c. Paprika (ou Piment d'Alep)
  • 2 pincée Sel
  • 1 pièce Aubergine (taille moyenne)