Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Civet de lapin au vin blanc et aux herbes servi dans un bol rustique
Lapin tendre dans une sauce savoureuse au vin blanc et aux herbes

Civet de lapin au vin blanc

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux
Ce ragoût de lapin au vin blanc est un éloge à la simplicité. Alors que la fricassée mise sur l'onctuosité et le ragù sur la tomate, ce plat recherche l'harmonie des saveurs pures. L'acidité du vin blanc, les huiles essentielles des herbes fraîches et la douceur naturelle des légumes racines créent un plat léger mais rassasiant. Un exemple parfait de la façon de transformer des ingrédients quotidiens en un plat de fête.
🕒 Préparation 30 min
🍳 Cuisson 2 h
⌛ Temps total 2 h 30 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 480 kcal
🌍 Cuisine Internationale

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Cocotte à fond épais
  • Pince pour retourner la viande
  • Planche à découper et couteau

Informations sur les allergènes

⚠️ Lait (beurre)
⚠️ Gluten (farine)
⚠️ Céleri
⚠️ Sulfites (vin)

Instructions

1 ✓

Saler et poivrer les morceaux de lapin, puis les fariner légèrement. Secouer pour retirer l'excédent.

Astuce: La couche de farine protège la viande du dessèchement lors du rissolage et l'amidon liera la sauce plus tard.
2 ✓

Dans la cocotte, chauffer l'huile et le beurre. Faire dorer les morceaux de viande de tous les côtés, puis réserver.

Astuce: Le beurre apporte le goût noisette, l'huile augmente le point de fumée pour éviter que le beurre ne brûle.
3 ✓

Dans les graisses restantes, ajouter l'oignon, les carottes et le céleri coupés en dés. Faire suer 5 à 6 minutes, puis ajouter l'ail écrasé.

Astuce: La caramélisation des légumes apporte de la profondeur au ragoût.
4 ✓

Remettre la viande et déglacer au vin blanc. Laisser bouillir 5 minutes pour concentrer les saveurs.

Astuce: La réduction du vin est cruciale : on évapore l'alcool brut pour ne garder que les acides fruités.
5 ✓

Mouiller avec le bouillon, ajouter les herbes (thym, romarin). Porter à ébullition, puis baisser le feu au minimum.

Astuce: Utiliser un bouquet garni pour pouvoir retirer facilement les herbes avant de servir.
6 ✓

Couvrir et laisser mijoter environ 1 h 30 jusqu'à ce que la viande soit tendre.

Astuce: Ne pas trop remuer pour ne pas briser la viande fragile. Secouer plutôt la cocotte.
7 ✓

Rectifier l'assaisonnement avant de servir, saupoudrer d'herbes fraîches. À déguster en sauçant avec du pain frais !

Astuce: Réchauffé le lendemain, ce plat est encore meilleur car les saveurs se sont harmonisées.

FAQ de la recette

Quel vin choisir ?
Un vin blanc sec que vous auriez plaisir à boire (ex: Sauvignon Blanc ou Chardonnay). Un mauvais vin fera un mauvais plat.
Pourquoi le lapin est-il sec ?
Le lapin est une viande très maigre. Une cuisson trop forte ou bouillante resserre les fibres et expulse l'humidité. Il faut toujours mijoter à frémissement !

Ingrédients

  • 1 kg lapin préparé (coupé en morceaux)
  • 300 ml vin blanc sec
  • 500 ml bouillon de volaille
  • 1 pièce oignon jaune
  • 2 pièces carottes
  • 2 branches céleri branche
  • 3 gousses ail
  • 3 branches thym frais
  • 2 branches romarin frais
  • 3 ml huile d'olive
  • 30 g beurre
  • 30 g farine de blé
  • 1 c.à.c. sel
  • 1 pincée poivre noir moulu