Fishcake au zeste de citron servi avec des tranches de citron frais et de la salade Fishcakes au zeste de citron Pâtes prébiotiques à la betterave et au poireau servies avec persil frais et parmesan Pâtes prébiotiques à la betterave et au poireau Glace miel et lavande servie en boule Glace miel et lavande (Style Provence) Petits pains sans gluten fraîchement cuits Petits pains sans gluten Double Hot-Dog servi Double Hot-Dog en Baguette Martabak Manis au Nutella, un délice plié en deux avec Nutella et graines de sésame sur le dessus. Martabak Manis au Nutella Calzone à la crème et aux poireaux fraîchement cuit Calzone à la crème et aux poireaux Macaron au sabayon Macaron au sabayon Glace chocolat noir et griottes servie avec des copeaux de chocolat Glace Forêt-Noire Riz coco au citron vert servi Riz coco au citron vert Sarapatel au cœur de porc, plat de viande riche et épicé décoré de coriandre fraîche Sarapatel au cœur de porc Cakwe servi avec une sauce épicée, parsemé de graines de sésame Cakwe avec sauce épicée Burrata et patates douces rôties, servies avec persil frais Burrata et patates douces rôties Poké aux pousses de radis avec légumes frais sur lit de riz, garni de coriandre et de jus de citron vert. Poké aux pousses de radis Bao vapeur garni de poulet Bao au filet de cuisse de poulet Repas Thali avec divers plats comme riz basmati, curry de pois chiches, légumes, papadum et chutney de menthe Thali style Inde du Sud Corn dhokla, servi avec coriandre fraîche Corn dhokla Champignons shiitake Gomae servis avec des épinards frais et des graines de sésame grillées Gomae aux champignons shiitake Chutney de mangue dans un bocal en verre, fait de mangues fraîches et d'épices Chutney de mangue Burger BBQ au Miel servi Burger BBQ au Miel Fishcake au zeste de citron servi avec des tranches de citron frais et de la salade Fishcakes au zeste de citron Pâtes prébiotiques à la betterave et au poireau servies avec persil frais et parmesan Pâtes prébiotiques à la betterave et au poireau Glace miel et lavande servie en boule Glace miel et lavande (Style Provence) Petits pains sans gluten fraîchement cuits Petits pains sans gluten Double Hot-Dog servi Double Hot-Dog en Baguette Martabak Manis au Nutella, un délice plié en deux avec Nutella et graines de sésame sur le dessus. Martabak Manis au Nutella Calzone à la crème et aux poireaux fraîchement cuit Calzone à la crème et aux poireaux Macaron au sabayon Macaron au sabayon Glace chocolat noir et griottes servie avec des copeaux de chocolat Glace Forêt-Noire Riz coco au citron vert servi Riz coco au citron vert Sarapatel au cœur de porc, plat de viande riche et épicé décoré de coriandre fraîche Sarapatel au cœur de porc Cakwe servi avec une sauce épicée, parsemé de graines de sésame Cakwe avec sauce épicée Burrata et patates douces rôties, servies avec persil frais Burrata et patates douces rôties Poké aux pousses de radis avec légumes frais sur lit de riz, garni de coriandre et de jus de citron vert. Poké aux pousses de radis Bao vapeur garni de poulet Bao au filet de cuisse de poulet Repas Thali avec divers plats comme riz basmati, curry de pois chiches, légumes, papadum et chutney de menthe Thali style Inde du Sud Corn dhokla, servi avec coriandre fraîche Corn dhokla Champignons shiitake Gomae servis avec des épinards frais et des graines de sésame grillées Gomae aux champignons shiitake Chutney de mangue dans un bocal en verre, fait de mangues fraîches et d'épices Chutney de mangue Burger BBQ au Miel servi Burger BBQ au Miel
Collier de bœuf fumé BBQ servi
Effiloché de bœuf provenant du collier, riche et persillé

Collier de bœuf fumé au BBQ

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux Cuisine Rapide
Le collier de bœuf (chuck roll) est la 'poitrine du pauvre', bien que son goût batte souvent des morceaux plus chers. Plus gras et persillé que la cuisse, il est parfait pour le fumage long. Le résultat est une viande extrêmement juteuse, au goût intense, qui s'effiloche parfaitement (pulled beef).
🕒 Préparation 6 h 30 min
🍳 Cuisson 10 h
⌛ Temps total 16 h 30 min
🍽️ Portions 6 portions
🔥 Calories 950 kcal
🌍 Cuisine Américaine

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Fumoir
  • Papier de boucher ou papier aluminium
  • Thermomètre à viande
  • Vaporisateur

Informations sur les allergènes

⚠️ Soja (Worcestershire)
⚠️ Gluten (Worcestershire, sauce BBQ)
⚠️ Poisson (Worcestershire)

Instructions

1 ✓

Mélanger la marinade sèche. Frotter la viande.

Astuce: La surface du collier est inégale, faites attention aux crevasses aussi.
2 ✓

Laisser reposer au réfrigérateur pendant 6 heures.

Astuce: Approfondissement des saveurs.
3 ✓

Fumer à 110-120 °C pendant environ 6-7 heures, jusqu'à 75 °C à cœur. Entre-temps, vaporiser avec de l'eau vinaigrée.

Astuce: C'est le début de la zone de 'stall', quand l'évaporation refroidit la viande.
4 ✓

Mélanger le glaçage (sauce BBQ, miel, vinaigre, Worcestershire).

Astuce: Harmonie des saveurs.
5 ✓

Badigeonner la viande, l'emballer dans du papier/alu, et continuer de cuire jusqu'à 93-96 °C à cœur.

Astuce: L'emballage ('Texas Crutch') aide à passer le point mort et garde le jus.
6 ✓

Laisser reposer 45 minutes.

Astuce: Les gros morceaux de viande ont besoin de beaucoup de temps pour reposer.
7 ✓

Trancher ou effilocher.

Astuce: Sur du pain !

FAQ de la recette

Pourquoi le papier de boucher est-il meilleur ?
Parce qu'il laisse passer l'air, ainsi la croûte (bark) ne se détrempe pas autant que dans l'aluminium, mais l'humidité reste à l'intérieur.
Que faire des restes ?
Le bœuf effiloché est la meilleure base pour un chili con carne le lendemain !

Ingrédients

  • 3000 g collier de bœuf (entier)
  • 2 c.à.s. sel gros
  • 2 c.à.s. poivre noir (fraîchement moulu)
  • 1 c.à.c. ail en poudre
  • 2 c.à.c. paprika fumé
  • 2 c.à.s. cassonade
  • 1 c.à.c. cumin moulu
  • 3 c.à.s. Sauce Worcestershire
  • 2 c.à.s. vinaigre de cidre
  • 2 c.à.s. miel
  • 250 ml Sauce BBQ
  • 1000 g bois de fumage