Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Coq au Vin servi avec persil frais et pain
Coq au vin traditionnel mijoté lentement dans une sauce au vin rouge riche et onctueuse.

Coq au vin

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux
Le joyau de la cuisine de terroir française, où la viande ferme du 'vieux coq' devient tendre comme du beurre dans un long bain de vin rouge. Ce plat parle de profondeur : l'acidité du vin détend les fibres, les champignons et le lard apportent des saveurs terreuses, et l'oignon de la douceur. Bien qu'il soit fait de coq à l'origine, il est aujourd'hui majestueux même avec du poulet fermier de bonne qualité, mais le secret reste la patience et le bon vin.
🕒 Préparation 30 min
🍳 Cuisson 1 h 30 min
⌛ Temps total 2 h
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 680 kcal
🌍 Cuisine Française

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Grande cocotte en fonte (Dutch oven) ou marmite à fond épais
  • Cuillère en bois
  • Planche à découper

Informations sur les allergènes

⚠️ Gluten

Instructions

1 ✓

Dans une grande cocotte, faites chauffer l'huile et faites revenir les lardons jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Retirez les lardons, laissez le gras dans la cocotte.

Astuce: Ce gras savoureux donne la base fumée du plat.
2 ✓

Enrobez légèrement les morceaux de poulet salés et poivrés dans la farine. Faites-les dorer dans la graisse chaude de tous les côtés, puis retirez-les.

Astuce: La croûte de farine donne non seulement du goût (brunissement), mais servira plus tard à lier (singer) notre sauce.
3 ✓

Dans la graisse restante, faites suer l'oignon et la carotte, puis ajoutez l'ail et les champignons. Faites revenir 5-6 minutes, enfin incorporez le concentré de tomate.

Astuce: Faire revenir le concentré de tomate enlève le goût de 'conserve' et approfondit la couleur.
4 ✓

Mouillez avec le vin et grattez les sucs au fond de la cocotte avec une cuillère en bois (déglacer). Ajoutez le bouillon et les herbes.

Astuce: La couche brune collée au fond est pleine de saveur, le vin dissout ce trésor.
5 ✓

Remettez le poulet et les lardons frits. Couvrez et laissez mijoter à feu doux, à peine frémissant, pendant une heure et demie, jusqu'à ce que la viande se détache de l'os.

Astuce: Le collagène se transforme alors en jus gélatineux, ce qui rend la sauce épaisse.
6 ✓

Avant de servir, saupoudrez de persil frais.

Astuce: Servez avec une purée de pommes de terre ou une baguette fraîche pour saucer le jus.

FAQ de la recette

Quel vin utiliser ?
La règle est simple : n'utilisez pour cuisiner que du vin que vous boiriez. Un vin rouge corsé et sec (ex. Pinot Noir, ou un bon vin rouge de table) est le meilleur.
La sauce est trop liquide. Que faire ?
Sortez la viande et faites bouillir la sauce à feu vif jusqu'à ce qu'elle épaississe, ou mélangez un peu de beurre avec de la farine (beurre manié) et incorporez-le.

Ingrédients

  • 1.5 kg Morceaux de poulet (cuisses et blancs, avec os et peau)
  • 750 ml Vin rouge sec (corsé)
  • 150 g Lardons fumés (en dés)
  • 2 pièces Oignons (coupés en dés moyens)
  • 4 gousses Ail (écrasé)
  • 2 pièces Carottes (coupées en rondelles épaisses)
  • 200 g Champignons de Paris (coupés en quartiers)
  • 2 c.à.s. Concentré de tomate
  • 250 ml Bouillon de volaille
  • 2 pièces Feuilles de laurier
  • 5 tiges Thym frais
  • 2 c.à.s. Farine
  • 3 c.à.s. Huile d'olive
  • 1 c.à.c. Sel
  • 0.5 c.à.c. Poivre noir
  • 10 g Persil frais (pour servir)