Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Cotechino, saucisse italienne servie avec des lentilles
Cotechino italien fondant servi sur des lentilles mijotées savoureuses.

Cotechino

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux
L'accessoire indispensable du Nouvel An italien. Le Cotechino est un type de saucisse spécial, plus gras, fait de porc avec la couenne, qui doit être cuit lentement pour devenir gélatineux et fondant. La forme des lentilles (lenticchie) rappelle celle des pièces de monnaie, ainsi selon la superstition, en manger apporte la richesse pour l'année suivante. Ce plat est la célébration de la simplicité rustique et des saveurs d'hiver consistantes.
🕒 Préparation 30 min
🍳 Cuisson 3 h
⌛ Temps total 3 h 30 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 650 kcal
🌍 Cuisine Italienne

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Grande marmite (pour la saucisse)
  • Casserole moyenne (pour les lentilles)
  • Pique à viande
  • Planche à découper

Instructions

1 ✓

Piquez la saucisse à plusieurs endroits avec une pique. Mettez-la dans l'eau froide dans une grande marmite et portez lentement à ébullition. Baissez le feu et laissez cuire à feu très doux pendant 2-3 heures.

Astuce: Le piquage empêche la peau d'éclater sous la pression interne. La cuisson lente dissout le collagène, ce qui la rend collante et fondante.
2 ✓

Pendant ce temps, rincez les lentilles (si nécessaire, faites-les tremper avant pendant 30 minutes).

Astuce: Le rinçage élimine la poussière et les débris.
3 ✓

Dans une casserole, faites chauffer l'huile et faites revenir le 'sofrito' : l'oignon, la carotte, le céleri et l'ail. Ajoutez la feuille de laurier.

Astuce: Cette sainte-trinité de légumes (sofrito) donne la base du goût des lentilles. Ne vous pressez pas, laissez-les ramollir.
4 ✓

Ajoutez les lentilles, remuez, puis mouillez avec le vin. Une fois l'alcool évaporé, mouillez avec assez d'eau (ou de bouillon) pour juste couvrir.

Astuce: L'acidité du vin ravive le goût terreux des lentilles.
5 ✓

Salez, poivrez et faites cuire à couvert environ 30 minutes, jusqu'à ce que les lentilles soient tendres mais ne se défassent pas.

Astuce: N'ajoutez le sel qu'au milieu ou à la fin de la cuisson, car dans un milieu acide et salé, les lentilles ramollissent plus difficilement.
6 ✓

Sortez la saucisse cuite, retirez la peau (si elle est trop épaisse) et coupez-la en tranches épaisses. Servez sur le lit de lentilles.

Astuce: Le gras de la saucisse et le jus amidonné des lentilles forment un mélange crémeux dans l'assiette.

FAQ de la recette

Que faire si je ne trouve pas de Cotechino ?
Bien que l'expérience gustative soit différente, on peut le préparer avec une saucisse à cuire crue de bonne qualité, mais le temps de cuisson sera alors plus court.
Faut-il tremper les lentilles ?
La plupart des variétés de lentilles (ex. lentilles brunes) gagnent à être trempées, mais les plus petites (comme celles du Puy ou les lentilles de montagne) ramollissent aussi sans trempage en 30 minutes.

Ingrédients

  • 1 pièce Saucisse Cotechino (ou saucisse de porc à cuire avec couenne)
  • 250 g Lentilles (sèches, brunes ou vertes)
  • 1 pièce Oignon rouge (finement émincé)
  • 1 pièce Carotte (coupée en petits dés)
  • 1 branche Céleri branche (coupé en petits dés)
  • 2 c.à.s. Huile d'olive
  • 2 pièces Feuilles de laurier
  • 1 gousse Ail (écrasé)
  • 100 ml Vin blanc sec
  • 1 c.à.c. Sel
  • 0.5 c.à.c. Poivre noir