Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Côtelettes d'agneau au romarin grillées
Côtelettes d'agneau grillées au romarin avec légumes rôtis

Côtelettes d'agneau au romarin

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux
La côtelette d'agneau (rack of lamb) est l'un des morceaux les plus élégants et les plus tendres. Le secret réside dans la cuisson 'rosée' : l'agneau est une viande maigre, si on la cuit trop, elle sèche immédiatement et devient comme de la semelle. Les huiles essentielles du romarin et le goût puissant de l'ail contrebalancent la saveur caractéristique et typée de l'agneau.
🕒 Préparation 15 min
🍳 Cuisson 10 min
⌛ Temps total 2 h 25 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 420 kcal
🌍 Cuisine Internationale

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Poêle grill ou poêle en fonte
  • Bol pour la marinade
  • Pince à viande

Instructions

1 ✓

Préparer la marinade : mélanger l'huile, le jus de citron, les feuilles de romarin hachées et l'ail écrasé.

Astuce: L'acidité du jus de citron attendrit un peu les fibres.
2 ✓

Enrober la viande de marinade et laisser reposer au frigo 2 heures. Sortir 30 minutes avant la cuisson pour qu'elle soit à température ambiante.

Astuce: La viande froide subit un choc dans la poêle chaude, brûlant à l'extérieur et restant crue à l'intérieur. Laisser tiédir.
3 ✓

Chauffer la poêle très fort. Saler la viande juste avant de cuire.

Astuce: Si vous salez à l'avance, elle rendra de l'eau. Toujours saler à la fin pour cette viande.
4 ✓

Cuire les côtelettes 3-4 minutes par face jusqu'à obtenir une belle croûte. L'intérieur doit rester rosé.

Astuce: Ne pas bouger sans cesse, laisser cuire !
5 ✓

Après cuisson, laisser reposer la viande 5 minutes avant de servir.

Astuce: Pendant le repos, les sucs de la viande, qui ont fui vers le centre à cause de la chaleur, se redistribuent entre les fibres.

FAQ de la recette

Comment savoir si c'est cuit ?
Utilisez un thermomètre à viande ! 55°C pour saignant (rosé), 60°C pour à point. Ne pas trop cuire !
L'odeur de la viande est forte, que faire ?
C'est le gras qui donne l'odeur. Coupez le gras excédentaire avant cuisson et utilisez beaucoup de jus de citron dans la marinade.

Ingrédients

  • 8 pièce Côtelette d'agneau
  • 3 branche Romarin frais
  • 4 pièce Gousse d'ail
  • 3 c.à.s. Huile d'olive
  • 1 c.à.s. Jus de citron
  • 1 c.à.c. Gros sel
  • 1 pincée Poivre fraîchement moulu