Naan épicé aux graines de cumin, décoré de coriandre fraîche, plat indien Naan épicé aux graines de cumin Gâteau aux graines de tournesol servi Gâteau aux graines de tournesol Bolo de rolo à la liqueur, coulis de framboise, décoré de sucre glace Bolo de rolo à la liqueur Velouté de betterave à la crème servi Velouté de betterave à la crème Banane au vinaigre servie en bocal Banane Plantain au Vinaigre (Pickles) Malva pudding à la poire caramélisée pudding doux et soyeux servi avec des poires caramélisées Malva pudding à la poire caramélisée Parmigiana aux aubergines grillées, servie avec sauce tomate et fromage fondu Parmigiana aux aubergines grillées Bagel au sabayon et au miel fraîchement cuit Bagel au sabayon et au miel Velouté de légumes crémeux servi Velouté de légumes Gaufre salade César au poulet et parmesan Gaufres façon Salade César Chapati classique, fraîchement cuit, servi Chapati Classique Satay de poulet, poulet grillé dans une marinade au beurre de cacahuète Satay de poulet Lettu crêpe finlandaise servie Lettu Pancakes au Ceviche servis avec du poisson de mer frais et de l'avocat Pancakes au Ceviche Sauce sésame à l'orange et au citron servie Sauce sésame à l'orange et au citron Fishcake au zeste de citron servi avec des tranches de citron frais et de la salade Fishcakes au zeste de citron Pâtes prébiotiques à la betterave et au poireau servies avec persil frais et parmesan Pâtes prébiotiques à la betterave et au poireau Glace miel et lavande servie en boule Glace miel et lavande (Style Provence) Petits pains sans gluten fraîchement cuits Petits pains sans gluten Double Hot-Dog servi Double Hot-Dog en Baguette Naan épicé aux graines de cumin, décoré de coriandre fraîche, plat indien Naan épicé aux graines de cumin Gâteau aux graines de tournesol servi Gâteau aux graines de tournesol Bolo de rolo à la liqueur, coulis de framboise, décoré de sucre glace Bolo de rolo à la liqueur Velouté de betterave à la crème servi Velouté de betterave à la crème Banane au vinaigre servie en bocal Banane Plantain au Vinaigre (Pickles) Malva pudding à la poire caramélisée pudding doux et soyeux servi avec des poires caramélisées Malva pudding à la poire caramélisée Parmigiana aux aubergines grillées, servie avec sauce tomate et fromage fondu Parmigiana aux aubergines grillées Bagel au sabayon et au miel fraîchement cuit Bagel au sabayon et au miel Velouté de légumes crémeux servi Velouté de légumes Gaufre salade César au poulet et parmesan Gaufres façon Salade César Chapati classique, fraîchement cuit, servi Chapati Classique Satay de poulet, poulet grillé dans une marinade au beurre de cacahuète Satay de poulet Lettu crêpe finlandaise servie Lettu Pancakes au Ceviche servis avec du poisson de mer frais et de l'avocat Pancakes au Ceviche Sauce sésame à l'orange et au citron servie Sauce sésame à l'orange et au citron Fishcake au zeste de citron servi avec des tranches de citron frais et de la salade Fishcakes au zeste de citron Pâtes prébiotiques à la betterave et au poireau servies avec persil frais et parmesan Pâtes prébiotiques à la betterave et au poireau Glace miel et lavande servie en boule Glace miel et lavande (Style Provence) Petits pains sans gluten fraîchement cuits Petits pains sans gluten Double Hot-Dog servi Double Hot-Dog en Baguette
Crêpes soufflées à la hongroise servies
Crêpes hongroises en couches avec garniture aux noix et sauce au chocolat

Crêpes soufflées à la hongroise

Auteur: Flavelo
Recettes Gâteaux et Desserts
Un dessert élégant de la Belle Époque, qui est en réalité un 'soufflé à la poêle'. Son nom vient de la méthode de préparation : on ne retourne pas les crêpes, on les fait 'glisser' de la poêle à l'assiette. Comme un seul côté est cuit, le dessus reste mousseux et tremblotant, cuit par la vapeur entre les couches. Ce n'est pas une crêpe qui se mange avec les doigts !
🕒 Préparation 20 min
🍳 Cuisson 20 min
⌛ Temps total 40 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 540 kcal
🌍 Cuisine Hongroise

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • 2 bols à mélanger (pour blancs et jaunes)
  • Batteur électrique
  • Crêpière
  • Spatule

Informations sur les allergènes

⚠️ Gluten
⚠️ Œuf
⚠️ Lait
⚠️ Fruits à coque

Instructions

1 ✓

Battre les jaunes d'œufs avec le beurre et le sucre jusqu'à consistance mousseuse, puis ajouter la farine et le lait.

Astuce: Bien mélanger est important pour que le sucre fonde et que le beurre s'émulsionne. (Émulsion).
2 ✓

Battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporer délicatement à la masse aux jaunes.

Astuce: Ne pas remuer les blancs, mais les incorporer avec de grands mouvements pour conserver les bulles d'air. Ce sont elles qui font lever la pâte. (Levée mécanique).
3 ✓

Cuire la pâte à feu moyen, mais SEULEMENT d'un côté ! Lorsque le dessous est rouge et le dessus ne coule plus (mais reste tremblotant), faire glisser sur une assiette.

Astuce: Sous un couvercle, la vapeur aide à cuire le dessus sans avoir à retourner. (Cuisson vapeur).
4 ✓

Saupoudrer de noix sucrées et faire glisser la suivante par-dessus. Renverser la dernière crêpe côté cuit vers le haut.

Astuce: Les couches encore chaudes et humides collent ensemble et continuent de s'étuver mutuellement. (Rétention de chaleur).

FAQ de la recette

Pourquoi est-ce retombé ?
Vous avez mélangé trop brutalement les blancs en neige à la pâte, chassant tout l'air. Incorporez délicatement !
Le milieu est resté cru ?
La pâte était trop épaisse ou cuite trop vite. Il faut cuire à feu doux, patiemment.

Ingrédients

  • 4 pièce Œufs (séparés)
  • 150 g Farine de blé
  • 300 ml Lait
  • 50 g Beurre (température ambiante)
  • 60 g Sucre en poudre
  • 1 sachet Sucre vanillé
  • 100 g Noix moulues
  • 1 pincée Sel