Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Cuisse de canard rôtie à la peau croustillante servie avec des légumes
Recette de cuisse de canard croustillante aux légumes

Cuisses de canard rôties aux légumes

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux
La cuisse de canard est la reine du confit, mais rôtie au four, on obtient aussi un résultat parfait : une viande qui se détache de l'os et une peau craquante comme du verre. Le secret est la fonte lente de la graisse, dans laquelle la garniture va rôtir divinement.
🕒 Préparation 20 min
🍳 Cuisson 1 h 50 min
⌛ Temps total 2 h 10 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 750 kcal
🌍 Cuisine Internationale

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Plat à four profond
  • Papier aluminium

Instructions

1 ✓

Inciser la peau des cuisses en quadrillage avec un couteau aiguisé, sans entailler la chair ! Frotter soigneusement avec du sel et du poivre.

Astuce: L'incision ouvre la voie à la graisse pour qu'elle sorte. Si vous coupez la viande, le jus sortira et elle sera sèche.
2 ✓

Mettre les cuisses dans le plat peau vers le haut, verser l'eau dessous et couvrir hermétiquement d'alu. Cuire à 160°C pendant 90 minutes.

Astuce: Cette cuisson vapeur attendrit la viande.
3 ✓

Pendant ce temps, éplucher les pommes de terre, carottes, oignons et les couper en gros morceaux.

Astuce: Si vous coupez trop petit, cela deviendra de la purée à côté du canard.
4 ✓

Retirer l'alu. Répartir les légumes et la tête d'ail autour des cuisses. Les enrober dans la graisse de canard fondue. Augmenter à 200°C.

Astuce: Le rôtissage commence (réaction de Maillard). La graisse de canard est la meilleure graisse au monde pour les pommes de terre.
5 ✓

Cuire encore 25-30 minutes jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante et les légumes tendres.

Astuce: Arroser la viande avec sa graisse toutes les 10 minutes pour une peau extra croustillante.

FAQ de la recette

La peau n'est pas devenue croustillante.
La chaleur n'était pas assez élevée à la fin, ou trop de vapeur est restée sous l'alu. Retirez franchement l'alu et cuisez à haute température (chaleur tournante) les 15 dernières minutes.
La viande a séché.
Vous avez cuit trop chaud au début. Le canard a besoin de temps à basse température pour que les tissus conjonctifs s'attendrissent.

Ingrédients

  • 4 pièce Cuisses de canard
  • 4 pièce Carottes
  • 4 pièce Pommes de terre (à rôtir)
  • 2 pièce Oignons
  • 2 branche Romarin frais
  • 1 c.à.s. Sel
  • 1 pincée Poivre
  • 1 tête Ail (coupée en deux)
  • 150 ml Eau