Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Cuisses de grenouilles au beurre d'ail servies avec du persil frais et du citron.
Fines cuisses de grenouilles poêlées au beurre persillé

Cuisses de grenouilles au beurre d'ail

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux Entrées
Les 'Cuisses de Grenouilles' sont l'un des plats les plus clivants mais aussi les plus raffinés de la gastronomie française. Son goût et sa texture se situent quelque part entre le poulet et le poisson à chair blanche. Le secret réside dans le beurre : on ne lésine pas, et on laisse l'arôme de l'ail imprégner lentement la matière grasse moussante, enrobant la chair tendre.
🕒 Préparation 15 min
🍳 Cuisson 10 min
⌛ Temps total 25 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 280 kcal
🌍 Cuisine Française

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Grande poêle
  • Papier absorbant
  • Pince pour retourner

Informations sur les allergènes

⚠️ Lait
⚠️ Gluten

Instructions

1 ✓

Bien sécher les cuisses de grenouilles avec du papier absorbant. Saler, poivrer et fariner légèrement (secouer l'excédent).

Astuce: La viande humide ne dore pas, elle bout. La surface sèche et la farine garantissent une croûte dorée (réaction de Maillard).
2 ✓

Dans une grande poêle, chauffer l'huile d'olive et la moitié du beurre à feu moyen. Quand le beurre cesse de mousser, y mettre les cuisses (ne pas surcharger).

Astuce: L'huile augmente le point de fumée du beurre, ainsi les protéines du lait ne brûlent pas si vite.
3 ✓

Cuire 3-4 minutes par face jusqu'à obtenir une belle couleur brun-rouge. Les retirer sur une assiette.

Astuce: La chair de grenouille est très maigre, elle dessèche vite. Cuire juste à point.
4 ✓

Jeter le reste du beurre dans la poêle. Quand il est fondu, ajouter l'ail haché et faire revenir une demi-minute (sans brunir !).

Astuce: Le goût de l'ail brûlé est amer. Juste le faire 'suer' pour qu'il libère son parfum.
5 ✓

Remettre la viande dans la poêle, mélanger avec le beurre d'ail. Saupoudrer généreusement de persil ciselé et presser le jus de citron dessus.

Astuce: L'acide citrique 'tranche' le gras du beurre, équilibrant les saveurs.
6 ✓

Servir immédiatement avec de la baguette fraîche pour saucer le jus au beurre.

Astuce: C'est un plat qui se mange typiquement avec les doigts, prévoyez un rince-doigts ou beaucoup de serviettes.

FAQ de la recette

Comment savoir si c'est cuit ?
La chair blanchit et se détache facilement de l'os, comme pour une aile de poulet.
Pourquoi fariner ?
Optionnel, mais une fine couche de farine aide à dorer et épaissit un peu le jus au beurre.

Ingrédients

  • 500 g Cuisses de grenouilles (prêtes à cuire, surgelées aussi, décongelées)
  • 100 g Beurre (de bonne qualité)
  • 4 gousses Ail
  • 1 botte Persil frais
  • 1 pièce Citron
  • 1 c.à.c. Sel
  • 1 c.à.c. Poivre noir (fraîchement moulu)
  • 2 c.à.s. Huile d'olive
  • 2 c.à.s. Farine (pour saupoudrer)