Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Cuisse de poulet grillée dorée, peau croustillante et herbes fraîches
Cuisse de poulet croustillante, marinée aux épices, citron et persil.

Cuisses de poulet grillées

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux
Le secret du poulet grillé parfait est un jeu de température et de patience. La viande sur l'os, avec sa peau, protège les fibres du dessèchement, tandis que la graisse sous-cutanée fond lentement, arrosant et parfumant la viande. Le résultat : une peau craquante et une chair fondante, inoubliable grâce aux arômes fumés.
🕒 Préparation 2 h 20 min
🍳 Cuisson 35 min
⌛ Temps total 2 h 55 min
🍽️ Portions 5 portions
🔥 Calories 420 kcal
🌍 Cuisine Hongroise

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Grand bol pour mariner
  • Pince à grill
  • Pinceau (pour badigeonner)
  • Thermomètre à viande (optionnel)

Instructions

1 ✓

Laver les cuisses et bien les sécher avec du papier absorbant.

Astuce: L'eau est l'ennemie de la grillade : une peau humide crée de la vapeur au lieu de griller, empêchant le croustillant (inhibition de la réaction de Maillard).
2 ✓

Mélanger l'huile, l'ail écrasé, les épices et le jus de citron dans un bol.

Astuce: L'acidité du citron aide à attendrir les fibres de la viande (dénaturation des protéines).
3 ✓

Enduire la viande de marinade et réfrigérer au moins 1-2 heures.

Astuce: Le temps est la meilleure épice : le sel pénètre lentement, entraînant les saveurs (osmose).
4 ✓

Griller sur grille ou au four à 180°C pendant 30-35 min, jusqu'à peau dorée et craquante.

Astuce: La zone près de l'os cuit le plus lentement. À cœur, visez 75°C dans la partie la plus épaisse.
5 ✓

Laisser reposer 5-10 min avant de servir.

Astuce: Ne coupez pas tout de suite ! Le repos permet aux jus de se redistribuer, gardant la viande juteuse.

FAQ de la recette

Pourquoi est-ce cru près de l'os ?
Probablement cuit à trop haute température, l'extérieur a brûlé avant que la chaleur n'atteigne l'os. Utilisez une chaleur moyenne !
Pourquoi la peau n'est pas croustillante ?
Surface trop humide ou grille pas assez chaude. Séchez toujours la peau avant cuisson !

Ingrédients

  • 4 pièce Cuisse de poulet
  • 4 c.à.s. Huile d'olive
  • 3 gousse Ail
  • 1 c.à.c. Sel
  • 0.5 c.à.c. Poivre
  • 1 c.à.c. Paprika rouge
  • 1 c.à.c. Origan
  • 1 c.à.c. Basilic
  • 1 c.à.s. Jus de citron frais