Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Cuisse d'oie rôtie à la peau croustillante, servie avec chou rouge et pommes de terre
Cuisse d'oie rôtie croustillante, chou braisé et pommes de terre dorées.

Cuisses d'oie rôties

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux
La préparation de la cuisse d'oie n'est pas un sprint, mais un marathon. La couche épaisse de graisse sous la peau nécessite du temps pour fondre ; ce processus rend les fibres tendres. Si vous précipitez, la viande sera dure et grasse. La récompense de la patience est une viande fondante confite dans sa propre graisse et une peau croustillante comme des chips.
🕒 Préparation 15 min
🍳 Cuisson 2 h 20 min
⌛ Temps total 2 h 35 min
🍽️ Portions 5 portions
🔥 Calories 850 kcal
🌍 Cuisine Hongroise

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Plat à rôtir profond
  • Papier aluminium
  • Poêle (pour saisir)

Instructions

1 ✓

Nettoyer les cuisses, bien frotter avec sel, poivre et ail écrasé.

Astuce: Frottez le sel sous la peau également, directement sur la chair, pour que les saveurs pénètrent.
2 ✓

Chauffer un peu d'huile dans une poêle et saisir les cuisses de tous côtés pour former une croûte.

Astuce: Ce saisissement (réaction de Maillard) donne le goût caractéristique du rôti que l'étuvage seul ne peut produire.
3 ✓

Mettre les cuisses dans le plat, saupoudrer de carvi et verser l'eau dessous.

Astuce: La vapeur d'eau aide à attendrir les fibres en début de cuisson, empêchant le dessèchement.
4 ✓

Couvrir d'alu et cuire à 160°C pendant env. 2 heures.

Astuce: La basse température permet au collagène de se gélatiniser, rendant la viande fondante.
5 ✓

Retirer l'alu, monter à 200°C et rôtir la peau jusqu'à ce qu'elle soit croustillante (env. 20 min).

Astuce: La haute température finale évapore l'eau restante de la peau pour le croustillant.

FAQ de la recette

Pourquoi la viande est dure ?
Probablement pas assez cuite ou température trop élevée, les fibres se sont rétractées. L'oie nécessite une chaleur douce et lente.
Que faire de la graisse rendue ?
Ne la jetez surtout pas ! Filtrez-la et utilisez-la pour cuisiner ou sur du pain – c'est l'or de l'oie.

Ingrédients

  • 4 pièce Cuisse d'oie
  • 1 c.à.c. Sel
  • 0.5 c.à.c. Poivre
  • 4 gousse Ail
  • 1 c.à.c. Graines de carvi (cumin des prés)
  • 2 c.à.s. Huile
  • 200 ml Eau