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Curry de courge aux épinards servi
Bol de curry fumant alliant la douceur de la courge et la fraîcheur des épinards tombés

Curry de courge aux épinards

Auteur: Flavelo
Recettes Végétarien et Végan Plats Principaux
Le secret d'un bon curry est la patience au début et la rapidité à la fin. La pâte de curry doit être bien rissolée pour que les arômes prennent vie dans la graisse. La courge apporte corps et douceur, le lait de coco l'onctuosité, et les épinards sont ajoutés à la toute fin, juste tombés, pour conserver leur fraîcheur et leurs vitamines.
🕒 Préparation 20 min
🍳 Cuisson 25 min
⌛ Temps total 45 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 410 kcal
🌍 Cuisine Asiatique (Fusion Thaï)

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Wok ou sauteuse profonde
  • Râpe
  • Presse-agrumes

Instructions

1 ✓

Émincer l'oignon et l'ail, râper le gingembre. Chauffer l'huile dans un wok.

2 ✓

Faire suer l'oignon jusqu'à transparence, puis ajouter l'ail, le gingembre et la pâte de curry. Faire revenir 1-2 minutes jusqu'à ce que l'odeur soit intense.

Astuce: Si vous ne faites pas revenir la pâte, son goût restera 'cru'. La chaleur révèle les arômes.
3 ✓

Ajouter les dés de courge, mélanger pour les enrober d'huile épicée, puis verser le lait de coco.

Astuce: Les vitamines de la courge (ex. vitamine A) sont liposolubles, le lait de coco aide donc à leur absorption.
4 ✓

Cuire à feu moyen 15-20 minutes jusqu'à ce que la courge soit tendre. Ne pas faire bouillir à gros bouillons !

5 ✓

Ajouter les épinards et cuire 1-2 minutes, juste le temps qu'ils tombent.

Astuce: Les épinards doivent être ajoutés à la fin pour ne pas brunir ni devenir visqueux.
6 ✓

Retirer du feu, presser le jus de citron vert et saler selon le goût.

Astuce: L'acidité du citron vert équilibre le gras du lait de coco.
7 ✓

Servir avec de la coriandre fraîche.

FAQ de la recette

Le lait de coco a tranché, est-ce grave ?
Si vous le faites bouillir trop fort, l'huile du lait de coco peut se séparer. Cela n'altère pas le goût (c'est même recherché dans les plats thaïs authentiques), mais si vous voulez une sauce lisse, laissez juste frémir.

Ingrédients

  • 500 g Courge (nettoyée, en dés)
  • 200 g Épinards frais
  • 400 ml Lait de coco (riche en gras)
  • 1 pièce Oignon rouge
  • 2 gousses Ail
  • 1 c.à.c. Gingembre frais (râpé)
  • 2 c.à.s. Pâte de curry rouge
  • 2 c.à.s. Huile
  • 1 c.à.c. Sel
  • 1 bouquet Coriandre fraîche
  • 0.5 pièce Citron vert