Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Curry de crocodile et citrouille servi dans un bol avec de la coriandre fraîche.
Plat exotique fumant de crocodile mijoté au lait de coco

Curry de crocodile et citrouille

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux
L'association de la viande de crocodile et de la citrouille est un véritable jeu de textures. La chair de crocodile est ferme et fibreuse, rappelant la lotte ou le poulet, tandis que la citrouille devient presque crémeuse à la cuisson, liant naturellement le bouillon au lait de coco. La chaleur des épices à curry unit ces deux ingrédients apparemment éloignés dans un plat unique harmonieux et réconfortant.
🕒 Préparation 20 min
🍳 Cuisson 35 min
⌛ Temps total 55 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 480 kcal
🌍 Cuisine Fusion Australo-Asiatique

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Grande sauteuse ou wok
  • Couteau, planche à découper

Instructions

1 ✓

Couper la viande de crocodile en cubes de 2x2 cm et saler. Couper également la courge en dés.

Astuce: Il est important d'avoir une taille uniforme pour une cuisson homogène.
2 ✓

Faire chauffer l'huile et y faire saisir le crocodile jusqu'à ce qu'il blanchisse (3-4 minutes), puis réserver.

Astuce: Ne pas trop cuire au début, sinon la viande deviendra caoutchouteuse comme un calamar trop cuit.
3 ✓

Dans l'huile restante, faire suer l'oignon émincé, puis ajouter l'ail, le gingembre, le curry et le piment.

Astuce: La préparation de cette base aromatique est l'âme du curry.
4 ✓

Ajouter la courge, l'enrober dans l'huile épicée, puis mouiller avec le lait de coco.

Astuce: Les vitamines et saveurs liposolubles pénètrent ainsi mieux dans les légumes.
5 ✓

Cuire la courge dans la sauce pendant environ 10-15 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit mi-tendre.

Astuce: Si vous mettiez la viande maintenant, elle serait trop cuite le temps que la courge soit prête.
6 ✓

Remettre la viande de crocodile et terminer la cuisson ensemble pendant 5-8 minutes supplémentaires.

Astuce: Ainsi, la viande reste tendre et la courge devient fondante.
7 ✓

Avant de servir, parsemer de coriandre fraîche.

Astuce: La verdure fraîche contrebalance la richesse du curry jaune.

FAQ de la recette

Où trouver de la viande de crocodile ?
Disponible en surgelé dans les épiceries fines ou exotiques. À défaut, utilisez un poisson à chair ferme (lotte) ou du blanc de poulet.
Quelle courge utiliser ?
La courge Butternut ou le potiron sont les meilleurs car ils sont doux et ne se défont pas complètement.

Ingrédients

  • 500 g Viande de crocodile (filet)
  • 300 g Citrouille / Courge (nettoyée)
  • 400 ml Lait de coco
  • 1 pièce Oignon rouge
  • 3 gousses Ail
  • 2 c.à.c. Gingembre frais (râpé)
  • 2 c.à.c. Poudre de curry
  • 0.5 c.à.c. Flocons de piment
  • 2 c.à.s. Huile végétale
  • 1 c.à.c. Sel
  • 1 botte Coriandre fraîche