Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Curry de Koftas d'Agneau servi avec coriandre fraîche
Boulettes épicées mijotées dans une sauce riche au lait de coco

Curry de koftas d'agneau

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux
Le Kofta n'est pas une simple boulette, mais un entrelacement artistique d'épices et de viande. Ce plat de la cuisine indienne repose sur le mijotage et la superposition des saveurs. Le caractère gras et marqué de l'agneau est le contrepoint parfait de la sauce crémeuse et douce au lait de coco. Le secret est de saisir les boulettes : cela enferme les saveurs avant qu'elles ne cuisent tendrement dans la sauce.
🕒 Préparation 30 min
🍳 Cuisson 40 min
⌛ Temps total 1 h 10 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 680 kcal
🌍 Cuisine Indienne

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Grand bol à mélanger
  • Large poêle ou sauteuse avec couvercle
  • Couteau aiguisé pour hacher

Informations sur les allergènes

⚠️ Coco

Instructions

1 ✓

Mettez la viande hachée dans un bol. Ajoutez la moitié de l'oignon (très finement haché), la moitié de la coriandre fraîche, le cumin, la coriandre moulue, la moitié du garam masala, le sel et le poivre. Pétrissez soigneusement à la main jusqu'à ce que la masse devienne collante.

Astuce: Pendant le pétrissage, la structure des protéines change et forme un réseau, ce qui tiendra les boulettes ensemble sans œuf (précipitation de la myosine).
2 ✓

Avec les mains humides, formez des boulettes de la taille d'une noix et posez-les sur un plateau.

Astuce: Si vous mettez la viande au frigo 20 minutes avant de former, le gras fige et c'est plus facile à travailler.
3 ✓

Chauffez l'huile dans une grande poêle. Mettez-y les boulettes (ne les entassez pas !) et faites-les dorer de tous côtés à feu moyen-vif. Sortez-les sur une assiette.

Astuce: Ce brunissement (réaction de Maillard) donne le goût profond de rôti indispensable à un bon curry.
4 ✓

Dans la même poêle (dans le gras restant), faites revenir le reste d'oignon jusqu'à ce qu'il soit transparent et mou. Ajoutez l'ail écrasé et le gingembre râpé, faites revenir 1 minute de plus jusqu'à ce que ça embaume.

Astuce: La caramélisation de l'oignon donne la douceur et le corps de la sauce.
5 ✓

Incorporez le curcuma, le reste de garam masala, le piment et le concentré de tomates. Faites revenir 1-2 minutes en remuant, jusqu'à ce que les épices commencent à foncer.

Astuce: Chauffer les épices dans l'huile 'réveille' les huiles essentielles, rendant leur goût bien plus intense (arômes liposolubles).
6 ✓

Mouillez avec le lait de coco, mélangez bien et portez à ébullition. Salez selon votre goût.

Astuce: Utilisez du lait de coco gras pour un résultat plus crémeux.
7 ✓

Remettez les boulettes dans la sauce. Couvrez et laissez mijoter à feu doux 15-20 minutes, jusqu'à ce que la viande soit cuite et la sauce épaissie.

Astuce: Pendant le mijotage lent, le goût des boulettes passe dans la sauce, et celui de la sauce dans les boulettes (osmose et diffusion).
8 ✓

Au moment de servir, parsemez du reste de coriandre fraîche. Servez avec du riz Basmati ou du pain Naan.

FAQ de la recette

Pourquoi la boulette s'est-elle défaite dans la sauce ?
Vous n'avez probablement pas assez travaillé la viande, ou vous n'avez pas assez saisi la croûte avant de la mettre dans la sauce.
La sauce est trop liquide, que faire ?
Retirez les boulettes et faites bouillir la sauce à feu plus vif quelques minutes pour évaporer l'eau et épaissir.

Ingrédients

  • 500 g Agneau haché (ou bœuf gras)
  • 2 pièce Oignons (finement hachés)
  • 3 gousses Ail (écrasé)
  • 20 g Gingembre frais (râpé)
  • 20 g Coriandre fraîche (tiges et feuilles)
  • 1 c.à.c. Cumin moulu
  • 1 c.à.c. Graines de coriandre moulues
  • 1 c.à.c. Garam masala
  • 1 c.à.c. Curcuma
  • 0.5 c.à.c. Piment en poudre
  • 2 c.à.s. Concentré de tomates
  • 400 ml Lait de coco (en boîte, pas boisson)
  • 3 c.à.s. Huile de tournesol ou Ghee
  • 1 c.à.c. Sel
  • 0.5 c.à.c. Poivre noir