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Curry de pois chiches épicé servi avec riz et coriandre
Curry de pois chiches crémeux et épicé au lait de coco

Curry de pois chiches épicé (Chana Masala)

Auteur: Flavelo
Recettes Végétarien et Végan Plats Principaux
Le curry n'est pas une épice unique, mais un mélange complexe d'épices et aussi un mode de préparation. Dans ce plat inspiré du « Chana Masala », l'acidité de la tomate et la douceur du lait de coco forment une base harmonieuse pour les épices. Le gingembre et l'ail donnent le ton, tandis que les pois chiches s'imprègnent de la sauce épaisse tout en gardant leur forme.
🕒 Préparation 10 min
🍳 Cuisson 20 min
⌛ Temps total 30 min
🍽️ Portions 2 portions
🔥 Calories 580 kcal
🌍 Cuisine Indienne

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Poêle profonde ou wok
  • Râpe (pour gingembre, ail)

Instructions

1 ✓

Hacher l'oignon finement, râper l'ail et le gingembre. Chauffer l'huile, y jeter le cumin entier. Quand il commence à embaumer (quelques secondes), ajouter l'oignon.

Astuce: Faire éclater le cumin dans l'huile parfume la base de tout le plat.
2 ✓

Faire suer l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré (env. 5-8 min). Cela donne la base sucrée de la sauce. Ajouter le gingembre et l'ail, faire revenir 1 minute.

Astuce: Si vous ne faites pas assez dorer l'oignon, la sauce sera fade et pâle. La caramélisation est la clé.
3 ✓

Saupoudrer les épices en poudre (curry, coriandre), mélanger dans l'huile une demi-minute, puis verser la sauce tomate.

Astuce: Les épices en poudre sont liposolubles, mais attention, elles brûlent vite. L'humidité de la tomate arrête la combustion.
4 ✓

Cuire la base tomate pendant 5 minutes, jusqu'à ce que l'huile commence à ressortir à la surface. Ajouter alors les pois chiches et le lait de coco.

Astuce: La « séparation de l'huile » indique que le goût cru de la tomate a disparu et que les épices se sont complètement mariées à la sauce.
5 ✓

Laisser mijoter à feu doux 10-15 minutes jusqu'à épaississement. Saler, poivrer selon le goût. Au moment de servir, parsemer de coriandre fraîche.

Astuce: La coriandre fraîche est sensible à la chaleur, ne la mettez donc qu'à la toute fin, au moment de servir.

FAQ de la recette

La sauce est trop liquide. Que faire ?
Faites cuire plus longtemps sans couvercle pour évaporer l'eau, ou écrasez quelques pois chiches à la fourchette dans la sauce, ce qui agit comme un épaississant naturel.

Ingrédients

  • 240 g pois chiches cuits (conserve)
  • 200 ml lait de coco
  • 1 pièce oignon rouge
  • 2 gousses ail
  • 200 ml sauce tomate (passata)
  • 1 c.à.c. gingembre frais (râpé)
  • 1 c.à.s. poudre de curry (ou garam masala)
  • 1 c.à.c. cumin entier (ou moulu)
  • 1 c.à.c. coriandre moulue
  • 1 c.à.c. sel
  • 0.5 c.à.c. poivre
  • 2 c.à.s. huile d'olive (ou huile de coco)
  • 1 botte coriandre fraîche