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Curry végan au lait de coco servi avec des légumes
Curry végan copieux au lait de coco, patate douce et petits pois

Curry végan au lait de coco

Auteur: Flavelo
Recettes Végétarien et Végan Plats Principaux
L'âme du curry thaï est la rencontre entre la pâte et le lait de coco. 'Ouvrir' la pâte aromatique et épicée dans l'huile chaude pose les bases du plat, que le gras soyeux du lait de coco vient adoucir. Ce plat n'est pas seulement réconfortant et nourrissant, mais grâce au gingembre et aux épices, c'est aussi une véritable bombe pour renforcer l'immunité les jours plus frais.
🕒 Préparation 20 min
🍳 Cuisson 25 min
⌛ Temps total 45 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 550 kcal
🌍 Cuisine Thaï

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Poêle profonde ou Wok
  • Râpe (pour le gingembre)
  • Planche à découper, couteau

Instructions

1 ✓

Éplucher la patate douce et la carotte, les couper en dés d'env. 2x2 cm. Hacher l'oignon, écraser l'ail, râper le gingembre.

Astuce: Essayer de couper les légumes de taille égale pour qu'ils cuisent uniformément.
2 ✓

Chauffer l'huile dans la poêle et faire revenir l'oignon. Ajouter l'ail et le gingembre râpé, faire revenir 1 minute de plus jusqu'à ce que les arômes se libèrent.

Astuce: Les huiles essentielles du gingembre et de l'ail se libèrent vraiment sous l'effet de la chaleur.
3 ✓

Incorporer la pâte de curry et faire revenir 1-2 minutes dans la matière grasse.

Astuce: Cette étape est cruciale ! Si vous la faites juste bouillir dans le liquide, elle gardera un goût cru. La faire revenir approfondit et arrondit le piquant.
4 ✓

Ajouter la patate douce et la carotte, mélanger, puis mouiller avec le lait de coco. Si cela ne couvre pas totalement, ajouter un peu d'eau. Saler.

Astuce: La densité du lait de coco varie. Si le ragoût est trop épais, vous pouvez le diluer avec de l'eau.
5 ✓

Couvrir et cuire à feu moyen pendant 15-20 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient presque tendres.

Astuce: Ne pas cuire les légumes en purée, ils doivent garder de la tenue.
6 ✓

Ajouter les pois chiches rincés et les petits pois. Cuire encore 3-5 minutes.

Astuce: Les pois chiches sont déjà cuits et les petits pois cuisent très vite. Ils ont juste besoin de chauffer ensemble.
7 ✓

Retirer du feu. Presser le jus d'un demi-citron vert dedans et parsemer généreusement de coriandre.

Astuce: L'acidité du citron vert 'tranche' le gras du lait de coco, rafraîchissant le plat. Ajouter la coriandre à la fin, car la chaleur détruit son goût.

FAQ de la recette

Que faire si le lait de coco tranche ?
Ne vous inquiétez pas, c'est souvent intentionnel dans la cuisine thaïe : la couche d'huile qui remonte est esthétique et goûteuse. Si cela vous gêne, cuisinez à feu plus doux.
Par quoi remplacer la pâte de curry ?
Par de la poudre de curry, mais le goût sera différent (plutôt indien). La pâte est faite d'épices fraîches (citronnelle, galanga) difficiles à remplacer par de la poudre.

Ingrédients

  • 400 ml Lait de coco (en conserve, riche en gras)
  • 240 g Pois chiches cuits (en conserve, rincés)
  • 300 g Patate douce
  • 200 g Carotte
  • 2 c.à.s. Pâte de curry rouge
  • 1 pièce Oignon rouge
  • 3 gousse Ail
  • 20 g Gingembre frais
  • 2 c.à.s. Huile de tournesol ou huile de coco
  • 150 g Petits pois (surgelés)
  • 1 bouquet Coriandre fraîche
  • 1 c.à.c. Sel
  • 1 pièce Citron vert