Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Dim sum au porc servi
Dim sum cantonais à la vapeur, garnis de porc juteux et d'aromates.

Dim sum au porc

Auteur: Flavelo
Recettes Entrées
Le sens de Dim Sum est : 'toucher le cœur'. Ces petites délices à la vapeur étaient servis aux voyageurs dans les maisons de thé sur la Route de la Soie. Le petit panier au porc (Siu Mai) est le plus emblématique d'entre eux : la pâte fine couvre à peine la boulette de viande juteuse et élastique. Le secret réside dans le travail de la farce : il faut la mélanger jusqu'à ce qu'elle devienne une masse collante, ce qui donne cette texture typiquement 'rebondissante' et non friable.
🕒 Préparation 40 min
🍳 Cuisson 12 min
⌛ Temps total 52 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 350 kcal
🌍 Cuisine Chinoise (Cantonaise)

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Panier vapeur en bambou (ou cuit-vapeur en métal)
  • Papier sulfurisé (percé)
  • Bol à mélanger

Informations sur les allergènes

⚠️ Gluten
⚠️ Œuf
⚠️ Sauce soja
⚠️ Sésame

Instructions

1 ✓

Mettez le porc haché dans un bol. Ajoutez le sel, la fécule et l'eau (ou l'œuf). Commencez à mélanger énergiquement en cercles dans une seule direction, pendant au moins 3-4 minutes, jusqu'à ce que la viande blanchisse et que des fils collants apparaissent.

Astuce: Cette technique transforme la structure des protéines, ce qui donne la texture élastique (bouncy).
2 ✓

Maintenant ajoutez les aromates : sauce soja, huile de sésame, gingembre, ail, poivre, oignon rouge et oignon nouveau. Mélangez bien.

Astuce: Nous n'ajoutons les aromates qu'après la formation de la structure pour ne pas gêner la liaison des protéines.
3 ✓

Prenez une feuille de pâte dans votre paume. Mettez une cuillère à café bombée de farce au milieu. Avec vos doigts, pressez doucement la pâte autour de la viande de sorte que le haut reste ouvert (comme un petit panier).

Astuce: Si la pâte est sèche, humidifiez un peu le bord avec de l'eau pour qu'elle colle. Tapez le fond sur le plan de travail pour qu'il soit plat et tienne debout.
4 ✓

Tapissez le panier vapeur de papier sulfurisé percé (ou d'une feuille de salade). Placez-y les paniers, ils ne doivent pas se toucher.

Astuce: Si vous n'avez pas de papier sulfurisé, l'huile convient aussi, mais le papier permet un travail plus propre.
5 ✓

Faites cuire à la vapeur au-dessus de l'eau bouillante à couvert pendant 10-12 minutes.

Astuce: N'ouvrez pas le couvercle, la vapeur est nécessaire à la cuisson !
6 ✓

Servez immédiatement avec une sauce soja pimentée.

Astuce: Le dim sum n'est bon que très chaud, en refroidissant la pâte commence à durcir.

FAQ de la recette

Pourquoi la farce s'est-elle défaite ?
Vous n'avez pas mélangé assez longtemps. Il faut battre la viande contre les parois du bol et mélanger jusqu'à ce que les protéines se séparent et que cela devienne une 'pâte de viande' collante.
Où trouver la pâte ?
Cherchez dans le congélateur des magasins asiatiques l'inscription 'Wonton wrappers' ou 'Dumpling pastry'. Celle de couleur jaune est aux œufs, c'est celle qui convient.

Ingrédients

  • 500 g Porc haché (gras, ex. échine)
  • 24 pièces Feuilles de pâte à Wonton (rondes ou carrées)
  • 1 pièce Œuf (pour la farce)
  • 2 gousses Ail (écrasé)
  • 1 c.à.c. Gingembre frais (râpé)
  • 2 tiges Oignon nouveau (finement émincé)
  • 1 pièce Oignon rouge (finement émincé, peut être sué aussi)
  • 2 c.à.s. Sauce soja
  • 1 c.à.c. Huile de sésame
  • 1 c.à.c. Sel
  • 0.5 c.à.c. Poivre blanc
  • 1 c.à.s. Fécule de maïs