Naan épicé aux graines de cumin, décoré de coriandre fraîche, plat indien Naan épicé aux graines de cumin Gâteau aux graines de tournesol servi Gâteau aux graines de tournesol Bolo de rolo à la liqueur, coulis de framboise, décoré de sucre glace Bolo de rolo à la liqueur Velouté de betterave à la crème servi Velouté de betterave à la crème Banane au vinaigre servie en bocal Banane Plantain au Vinaigre (Pickles) Malva pudding à la poire caramélisée pudding doux et soyeux servi avec des poires caramélisées Malva pudding à la poire caramélisée Parmigiana aux aubergines grillées, servie avec sauce tomate et fromage fondu Parmigiana aux aubergines grillées Bagel au sabayon et au miel fraîchement cuit Bagel au sabayon et au miel Velouté de légumes crémeux servi Velouté de légumes Gaufre salade César au poulet et parmesan Gaufres façon Salade César Chapati classique, fraîchement cuit, servi Chapati Classique Satay de poulet, poulet grillé dans une marinade au beurre de cacahuète Satay de poulet Lettu crêpe finlandaise servie Lettu Pancakes au Ceviche servis avec du poisson de mer frais et de l'avocat Pancakes au Ceviche Sauce sésame à l'orange et au citron servie Sauce sésame à l'orange et au citron Fishcake au zeste de citron servi avec des tranches de citron frais et de la salade Fishcakes au zeste de citron Pâtes prébiotiques à la betterave et au poireau servies avec persil frais et parmesan Pâtes prébiotiques à la betterave et au poireau Glace miel et lavande servie en boule Glace miel et lavande (Style Provence) Petits pains sans gluten fraîchement cuits Petits pains sans gluten Double Hot-Dog servi Double Hot-Dog en Baguette Naan épicé aux graines de cumin, décoré de coriandre fraîche, plat indien Naan épicé aux graines de cumin Gâteau aux graines de tournesol servi Gâteau aux graines de tournesol Bolo de rolo à la liqueur, coulis de framboise, décoré de sucre glace Bolo de rolo à la liqueur Velouté de betterave à la crème servi Velouté de betterave à la crème Banane au vinaigre servie en bocal Banane Plantain au Vinaigre (Pickles) Malva pudding à la poire caramélisée pudding doux et soyeux servi avec des poires caramélisées Malva pudding à la poire caramélisée Parmigiana aux aubergines grillées, servie avec sauce tomate et fromage fondu Parmigiana aux aubergines grillées Bagel au sabayon et au miel fraîchement cuit Bagel au sabayon et au miel Velouté de légumes crémeux servi Velouté de légumes Gaufre salade César au poulet et parmesan Gaufres façon Salade César Chapati classique, fraîchement cuit, servi Chapati Classique Satay de poulet, poulet grillé dans une marinade au beurre de cacahuète Satay de poulet Lettu crêpe finlandaise servie Lettu Pancakes au Ceviche servis avec du poisson de mer frais et de l'avocat Pancakes au Ceviche Sauce sésame à l'orange et au citron servie Sauce sésame à l'orange et au citron Fishcake au zeste de citron servi avec des tranches de citron frais et de la salade Fishcakes au zeste de citron Pâtes prébiotiques à la betterave et au poireau servies avec persil frais et parmesan Pâtes prébiotiques à la betterave et au poireau Glace miel et lavande servie en boule Glace miel et lavande (Style Provence) Petits pains sans gluten fraîchement cuits Petits pains sans gluten Double Hot-Dog servi Double Hot-Dog en Baguette
Dinde fumée BBQ dressée
Poitrine de dinde BBQ fumée et juteuse, fumée lentement

Dinde fumée BBQ

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux Cuisine Rapide
La poitrine de dinde est la reine des 'viandes sèches', que beaucoup redoutent. Le fumage fait cependant des merveilles : la basse température est douce, ainsi les fibres ne se contractent pas brusquement et n'expulsent pas leur eau. Le résultat est une viande juteuse qui n'a rien à voir avec la version desséchée au four, et la croûte épicée ajoute une saveur supplémentaire à cette viande neutre.
🕒 Préparation 20 min
🍳 Cuisson 4 h
⌛ Temps total 4 h 35 min
🍽️ Portions 6 portions
🔥 Calories 750 kcal
🌍 Cuisine Américaine

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Thermomètre à viande (indispensable)
  • Fumoir/Grill
  • Pinceau
  • Papier aluminium

Informations sur les allergènes

⚠️ Soja
⚠️ Gluten

Instructions

1 ✓

Sécher la dinde. Mélanger le sel, le poivre, le paprika, l'ail et le sucre.

Astuce: Sur une peau humide, l'épice ne cuit pas, elle coule simplement.
2 ✓

Huiler la viande, puis masser avec le mélange d'épices. Glisser aussi des épices sous la peau si possible.

Astuce: Assaisonner sous la peau parfume directement la viande, car la peau agit comme un isolant.
3 ✓

Régler le fumoir à 110-120°C. Ajouter du bois fruitier (pommier, cerisier) pour le fumage.

Astuce: La fumée plus douce des arbres fruitiers convient mieux à la dinde que le goût puissant du chêne ou du caryer (hickory).
4 ✓

Cuire environ 3 à 4 heures, jusqu'à ce que la température à cœur atteigne 74°C.

Astuce: Utilisez un thermomètre ! C'est la seule méthode sûre.
5 ✓

Mélanger le vinaigre, la sauce Worcestershire et la sauce BBQ. Badigeonner la viande durant les 30 dernières minutes.

Astuce: Le glaçage forme une couche qui aide à retenir l'humidité (bien que de façon minime).
6 ✓

Retirer, laisser reposer 15 minutes. Lors de la découpe, attention au sens des fibres (couper perpendiculairement !).

Astuce: Le repos est obligatoire, sinon la viande se 'vide de son sang' sur la planche.

FAQ de la recette

Elle a quand même séché.
Vous l'avez laissée trop longtemps. La poitrine de dinde est sûre à 74°C, chaque degré supplémentaire ne fait que la sécher. Retirez-la dès qu'elle atteint cette température !
La peau est caoutchouteuse.
À basse température (fumage), la peau ne peut pas devenir croustillante car le gras ne fond pas correctement. C'est inhérent à cette technique ; on ne consomme souvent pas la peau, ou on la saisit à feu vif à la fin.

Ingrédients

  • 2000 g poitrine de dinde entière (avec peau)
  • 2 c.à.s. sel
  • 1 c.à.s. poivre noir
  • 1 c.à.s. ail en poudre
  • 2 c.à.s. paprika fumé
  • 2 c.à.s. cassonade
  • 2 c.à.s. sauce Worcestershire
  • 2 c.à.s. vinaigre de cidre
  • 300 ml sauce barbecue
  • 2 c.à.s. huile d'olive
  • 500 g bois de fumage