Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Feuilles de vigne farcies à l'agneau, plat méditerranéen servi avec yaourt et citron
Bouchées méditerranéennes incontournables, ces feuilles farcies sont un concentré de saveurs.

Dolmas

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux
Le Dolma est l'un des plats les plus raffinés de la cuisine méditerranéenne et moyen-orientale. Le goût acidulé et citronné de la feuille de vigne contraste parfaitement avec la richesse de l'agneau. L'art du roulage (qui demande patience) et la cuisson lente donnent ces petites bouchées savoureuses, excellentes chaudes ou froides.
🕒 Préparation 45 min
🍳 Cuisson 45 min
⌛ Temps total 1 h 30 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 380 kcal
🌍 Cuisine Méditerranéenne

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Poids (assiette) : À poser sur les dolmas dans la casserole.

Informations sur les allergènes

⚠️ Lait (yaourt)

Instructions

1 ✓

Si vous utilisez des feuilles fraîches, les blanchir 1 minute pour les ramollir. Si en conserve, les rincer de la saumure.

Astuce: La feuille crue est cassante, le blanchiment la rend pliable.
2 ✓

Mélanger la viande crue, le riz cru rincé, l'oignon et l'ail hachés, les herbes, le sel et le poivre.

Astuce: L'amidon du riz et les protéines de la viande lieront la farce à la cuisson.
3 ✓

Étaler la feuille (nervures vers le haut). Mettre un petit cylindre à la base. Rabattre le bas, puis les côtés, et rouler serré comme un cigare.

Astuce: Ne pas trop remplir ! Le riz va gonfler et s'il n'a pas de place, il déchirera la feuille.
4 ✓

Tapisser le fond de la casserole de quelques feuilles déchirées (pour ne pas brûler). Disposer les rouleaux serrés les uns contre les autres (même sur plusieurs couches).

Astuce: L'agencement serré les maintient aussi mécaniquement.
5 ✓

Mouiller avec le mélange jus de citron, huile et eau, juste à hauteur. Poser une assiette retournée comme poids. Couvrir et mijoter très doucement 45-50 minutes.

Astuce: Le poids est crucial pour garder la forme.
6 ✓

Laisser refroidir (ou au moins tiédir) dans la casserole avant de servir.

Astuce: Chauds ils sont fragiles, la structure du riz se raffermit en refroidissant.

FAQ de la recette

Pourquoi mettre une assiette dessus pendant la cuisson ?
Pour que l'eau bouillante ne défasse pas les rouleaux. Le dolma maintenu sous pression ne s'ouvre pas.

Ingrédients

  • 20 pièce feuilles de vigne (en saumure ou fraîches)
  • 300 g agneau haché
  • 100 g riz rond (ex: arborio ou riz à risotto)
  • 2 gousse ail
  • 1 pièce oignon jaune
  • 1 bouquet aneth et menthe frais
  • 3 c.à.s. jus de citron
  • 3 c.à.s. huile d'olive
  • 500 ml eau ou bouillon
  • 1 c.à.c. sel
  • 0.5 c.à.c. poivre
  • 200 g yaourt grec (pour servir)