Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Doro Wat servi avec œufs durs et galettes injera
Doro Wat épicé avec sa sauce berbéré riche et ses œufs durs entiers.

Doro wat

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux
Le joyau de la cuisine éthiopienne. L'âme de ce plat est la caramélisation incroyablement lente de l'oignon et la force ardente du mélange d'épices 'Berbéré'. Selon la tradition, on commence à cuire l'oignon sans matière grasse pour qu'il cuise dans son propre jus, puis qu'il rôtisse jusqu'à devenir doux.
🕒 Préparation 30 min
🍳 Cuisson 1 h 30 min
⌛ Temps total 2 h
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 550 kcal
🌍 Cuisine Africaine (Éthiopienne)

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Marmite à fond épais
  • Couvercle

Informations sur les allergènes

⚠️ Œuf
⚠️ Lait

Instructions

1 ✓

Mettez l'oignon dans la marmite sèche et faites-le suer à feu moyen en remuant constamment jusqu'à ce que son jus s'évapore et qu'il commence à brunir (env. 20-30 minutes). Ajoutez seulement alors le beurre.

Astuce: Le brunissement lent de l'oignon (caramélisation) donne la couleur foncée de la sauce et sa saveur de base profonde et douceâtre.
2 ✓

Ajoutez l'ail, le gingembre et l'épice Berbéré. Faites revenir 2-3 minutes jusqu'à ce que cela embaume, puis incorporez le concentré de tomate.

Astuce: Faire revenir les épices dans le gras libère les huiles essentielles, leur goût sera ainsi beaucoup plus intense.
3 ✓

Mettez le poulet, mélangez, puis mouillez avec le bouillon. Faites cuire à couvert, à feu doux, pendant 45-50 minutes, jusqu'à ce que la viande soit fondante.

Astuce: Pendant la cuisson lente, les tissus conjonctifs du poulet ramollissent et la sauce épaissit.
4 ✓

Dans les 10 dernières minutes, mettez les œufs durs entiers, et piquez-les avec une fourchette pour que le jus les pénètre.

Astuce: Le blanc d'œuf absorbe la sauce épicée, créant une texture spéciale.

FAQ de la recette

C'est trop piquant !
Le mélange d'épices Berbéré peut être très fort. Servez avec plus d'œufs durs ou du yaourt nature pour atténuer la chaleur.

Ingrédients

  • 1 kg Cuisses de poulet (sans peau)
  • 4 pièces Oignons rouges (très finement émincés ou hachés)
  • 5 gousses Ail (écrasé)
  • 2 c.à.s. Gingembre frais (râpé)
  • 3 c.à.s. Mélange d'épices Berbéré
  • 100 g Beurre (de préférence clarifié)
  • 2 c.à.s. Concentré de tomate
  • 4 pièces Œufs durs (écalés)
  • 500 ml Bouillon ou eau