Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Pálinka d'abricot servie en bouteille
Eau-de-vie d'abricot artisanale cristalline

Eau-de-vie d'abricot

Auteur: Flavelo
Recettes Boissons
La bonne pálinka n'est pas une question d'alcool, mais de fruit. La pálinka d'abricot est le parfum conservé de l'été hongrois : l'arôme de confiture et de miel des abricots de Gönc ou d'ailleurs se retrouve dans chaque goutte. Ce n'est pas un projet rapide, mais un jeu de patience qui dure des mois, où la nature fait le gros du travail pendant la fermentation, et nous ne faisons que l'assister.
🕒 Préparation 2 h
🍳 Cuisson 4 h
⌛ Temps total 21 jours
🍽️ Portions 1 portions
🔥 Calories 2200 kcal
🌍 Cuisine Hongroise

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Grand fût de fermentation (avec barboteur)
  • Alambic
  • Dénoyauteur
  • Alcoomètre

Instructions

1 ✓

Trier les fruits. Seuls les abricots parfaitement mûrs et intacts peuvent être utilisés. Les laver et les dénoyauter.

Astuce: Un fruit pourri peut gâcher tout le fût. Lors du dénoyautage, attention à ne pas laisser d'éclats de noyau.
2 ✓

Écraser la chair des fruits en purée, mais ne pas casser les noyaux ! Mettre dans le récipient de fermentation.

Astuce: Le broyage aide les levures à accéder au sucre. Utilisez de la pectinase pour ouvrir les parois cellulaires et augmenter le rendement en jus (dégradation enzymatique).
3 ✓

Incorporer la levure (et les sels nutritifs si utilisés). Fermer le fût avec un barboteur.

Astuce: Le barboteur laisse échapper le CO2 produit mais empêche l'oxygène et les moucherons d'entrer. L'oxygène provoquerait une acescence (fermentation anaérobie).
4 ✓

Laisser fermenter à 18-20°C pendant environ 2-3 semaines. Quand le barbotage cesse et que le « chapeau » (chapeau de marc) coule, le moût est prêt.

Astuce: La fermentation à froid est plus lente mais préserve mieux les arômes de fruits.
5 ✓

Distillation (en distillerie ou à la maison) : Le moût est chauffé, l'alcool s'évapore puis se condense. Séparer la tête de distillation (parties cuivrées, odeur de dissolvant) et la queue (acide, goût de marmite). Ne garder que le cœur !

Astuce: Le but de la distillation fractionnée est de séparer les composants ayant des points d'ébullition différents. L'alcool méthylique sort en premier (toxique !), l'éthanol au milieu.
6 ✓

Repos : La pálinka fraîche est « anguleuse ». Laisser aérer, puis mûrir en bouteille dans un endroit sombre pendant au moins 3 mois.

Astuce: Pendant la maturation, les saveurs s'harmonisent, l'alcool se « fond » dans le fruité (estérification).

FAQ de la recette

Faut-il du sucre ?
Le « goût du soleil » provient de la teneur en sucre du fruit. Officiellement (légalement), on ne peut pas ajouter de sucre à la pálinka. Le sucre dans la recette sert à « remplacer le soleil » les mauvaises années, mais il peut nuire à la qualité (goût plus âpre).
Pourquoi faut-il dénoyauter ?
Le noyau d'abricot contient des composés cyanogènes (amygdaline) qui peuvent se transformer en carbamate d'éthyle toxique lors de la cuisson et donner un goût d'amande amère au distillat.

Ingrédients

  • 3 kg Abricots frais (parfaitement mûrs, mous)
  • 0 kg Sucre (optionnel, seulement si le fruit n'est pas assez sucré)
  • 2 l Eau (seulement si le moût est trop épais)
  • 10 g Levure pour eau-de-vie (et enzyme pectinase)