Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Eau-de-vie de prune servie en bouteille
L'essence pure du fruit capturée dans une eau-de-vie traditionnelle

Eau-de-vie de prune (Pálinka)

Auteur: Flavelo
Recettes Boissons
La prune est la favorite des bouilleurs de cru, car sa haute teneur en sucre et son goût caractéristique en font une matière première gratifiante. Dans une bonne eau-de-vie de prune, on sent l'astringence de la peau, la douceur de la chair et une touche de saveur 'noyau' (bien que le noyau soit retiré, le caractère du fruit à noyau demeure). Cette boisson est l'essence de la campagne hongroise, qui réchauffe l'âme lors des soirées fraîches.
🕒 Préparation 2 h
🍳 Cuisson 4 h
⌛ Temps total 21 jours
🍽️ Portions 1 portions
🔥 Calories 2200 kcal
🌍 Cuisine Hongroise

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Fût de fermentation
  • Alambic
  • Filtre

Instructions

1 ✓

Laver et dénoyauter les prunes. Le dénoyautage est obligatoire, car le noyau peut libérer du cyanure !

Astuce: La peau de la prune contient beaucoup d'arômes, mais son noyau est dangereux. En coupant en deux, vérifiez l'absence de vers.
2 ✓

Réduire les fruits en purée. Si c'est très sec, ajouter de l'eau, mais ne pas trop diluer.

Astuce: Le broyage augmente la surface de contact pour les levures.
3 ✓

Ensemencer avec la levure, fermer avec un barboteur. Laisser fermenter à 18-20°C pendant env. 2-3 semaines.

Astuce: La fermentation dirigée avec des levures sélectionnées donne des saveurs plus nettes et un résultat plus sûr que les levures sauvages.
4 ✓

Distiller le moût prêt (deux fois avec méthode traditionnelle, ou une fois avec colonne). Séparer la tête et la queue de distillation.

Astuce: Pour l'eau-de-vie de prune, la séparation de la tête est critique, car la prune a une odeur caractéristique d'huile de noyau, à ne pas confondre avec le défaut technique (acétate d'éthyle).
5 ✓

Laisser reposer et vieillir. Le vieillissement en fût de chêne fait particulièrement du bien à la prune (cela lui donne une couleur jaune doré).

Astuce: Le vieillissement arrondit les saveurs.

FAQ de la recette

Pourquoi le dessus du moût devient-il bleu ?
C'est une oxydation naturelle, ce n'est pas grave. Mais si une pellicule blanche (fleurs du vin) apparaît, c'est une infection, il faut l'enlever !
Quand distiller ?
Dès que la fermentation s'arrête (plus de barbotage, disparition du goût sucré). Si le moût prêt reste trop longtemps, il peut commencer à s'acétifier.

Ingrédients

  • 5 kg Prunes fraîches (ex. Quetsche, blettes)
  • 0 kg Sucre (seulement en cas d'urgence)
  • 3 l Eau (si la pulpe est trop épaisse)
  • 10 g Levure pour eau-de-vie