Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Dinde fumée BBQ dressée Dinde fumée BBQ Glace Sangria servie Glace sangria Sauce chili-lime au citron et miel servie Sauce chili-lime au citron et miel Kulfi coco-amande, décoré de fruits frais Kulfi coco-amande Frappé orange-banane dans un verre Frappé orange-banane Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Dinde fumée BBQ dressée Dinde fumée BBQ Glace Sangria servie Glace sangria Sauce chili-lime au citron et miel servie Sauce chili-lime au citron et miel Kulfi coco-amande, décoré de fruits frais Kulfi coco-amande Frappé orange-banane dans un verre Frappé orange-banane
Échine de porc à l'ail rôtie croustillante, servie avec herbes fraîches
Échine de porc à l'ail dorée au four, servie avec herbes et salade fraîche

Échine de porc à l'ail

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux
L'échine est l'une des parties les plus juteuses du porc, grâce à son persillage (veines de gras), elle ne dessèche pas à la cuisson mais devient fondante. Le mariage de l'ail et du porc est un classique ancien : les composés soufrés de l'ail s'adoucissent à la chaleur, conférant un arôme doux et noisetté à la viande rôtie croustillante.
🕒 Préparation 15 min
🍳 Cuisson 40 min
⌛ Temps total 55 min
🍽️ Portions 5 portions
🔥 Calories 550 kcal
🌍 Cuisine Hongroise

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Bol pour mariner
  • Poêle ou plat pour rôtir
  • Marteau à viande (optionnel)
  • Pinceau pour mariner
  • Pince à viande

Instructions

1 ✓

Inciser les parties nerveuses sur les bords des tranches pour qu'elles ne se rétractent pas à la cuisson.

Astuce: Sous l'effet de la chaleur, les nerfs (fibres de collagène) se contractent soudainement, ce qui fait gondoler la viande. L'incision relâche cette tension.
2 ✓

Écraser l'ail et mélanger avec l'huile, le paprika, le poivre et la marjolaine. NE PAS encore mettre le sel.

Astuce: Dissoudre le paprika dans l'huile, car ses pigments (caroténoïdes) sont liposolubles, la couleur de la viande sera ainsi plus belle.
3 ✓

Badigeonner les tranches de viande avec la marinade et mettre au frais au moins 1 heure (mais une nuit c'est mieux).

Astuce: Le temps permet aux arômes de pénétrer entre les fibres de la viande (diffusion).
4 ✓

Sortir la viande du frigo 15 minutes avant cuisson, et saler maintenant juste avant de cuire.

Astuce: Si vous salez à l'avance, le sel extrait l'eau de la viande, et le résultat peut être plus sec. La viande à température ambiante cuit plus uniformément.
5 ✓

Placer les tranches dans un plat, verser un peu d'eau dessous, couvrir de papier alu, et cuire à l'étuvée à 180°C pendant 30 minutes. Puis retirer l'alu et faire dorer (rôtir) des deux côtés environ 10-10 minutes.

Astuce: La cuisson sous alu attendrit les fibres, la cuisson sans alu crée les délicieux sucs de rôtissage (réaction de Maillard).

FAQ de la recette

Pourquoi l'ail a-t-il brûlé ?
La teneur en sucre de l'ail est élevée, il noircit (carbonise) donc rapidement. Si vous cuisez à la poêle, essuyez les gros morceaux d'ail de la viande avant cuisson et remettez-les à la fin, ou cuisez au four où la chaleur est plus douce.
La viande est sèche, pourquoi ?
Soit vous avez coupé trop fin, soit cuit trop longtemps. Il vaut mieux laisser l'échine au moins 1-1,5 cm d'épaisseur.

Ingrédients

  • 800 g Échine de porc (sans os, tranchée)
  • 6 gousse Ail
  • 4 c.à.s. Huile de tournesol ou graisse
  • 1 c.à.c. Sel
  • 0.5 c.à.c. Poivre noir moulu
  • 1 c.à.c. Paprika doux
  • 1 c.à.c. Marjolaine séchée