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Effiloché de porc BBQ servi dans un bun frais avec choucroute
Porc effiloché fondant, parfait pour des burgers gourmands

Effiloché de porc BBQ (Pulled Pork)

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux Cuisine Rapide
Le 'pulled pork' (porc effiloché) est le triomphe de la patience. Son essence est de cuire un gros morceau de viande nerveuse (généralement l'épaule ou la palette) à si basse température et si longtemps que les tissus conjonctifs (collagène) se dissolvent complètement. Le résultat est une viande si tendre qu'aucun couteau n'est nécessaire, elle se détache en fibres à la fourchette. La sauce aigre-douce imprègne profondément ces fibres.
🕒 Préparation 20 min
🍳 Cuisson 5 h
⌛ Temps total 5 h 20 min
🍽️ Portions 6 portions
🔥 Calories 600 kcal
🌍 Cuisine Américaine

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Grande cocotte en fonte ou plat à four avec couvercle
  • Deux fourchettes pour effilocher
  • Grande poêle

Informations sur les allergènes

⚠️ Moutarde (possible dans la sauce BBQ)

Instructions

1 ✓

Préchauffer le four à 150°C. Mélanger le sel, le poivre et la cassonade, puis frotter soigneusement la viande de tous les côtés.

Astuce: Le mélange sucre et sel (dry rub) extrait l'eau de la surface, ce qui aide à la formation de la croûte et aromatise.
2 ✓

Chauffer l'huile dans une grande poêle et faire dorer la viande (saisir) jusqu'à ce que tous les côtés soient brun doré.

Astuce: Ceci est important pour la réaction de Maillard : de nouvelles molécules de saveur sont créées, approfondissant le caractère du plat. Le but n'est pas de sceller les jus !
3 ✓

Mettre la viande dans un plat à four profond. Dans la graisse restante de la poêle, faire suer l'oignon et l'ail hachés, puis déglacer avec le vinaigre de cidre et le bouillon. Porter à ébullition.

Astuce: L'acidité du vinaigre aide à ramollir les fibres et contrebalance le gras de la viande (déglacer : dissoudre les sucs de cuisson).
4 ✓

Verser le jus aux oignons sous la viande, badigeonner le dessus de la viande avec la sauce BBQ et couvrir hermétiquement avec du papier aluminium ou un couvercle.

Astuce: La vapeur du liquide va attendrir la viande. Une bonne étanchéité est importante pour éviter le dessèchement.
5 ✓

Cuire 4 à 5 heures. C'est prêt quand la viande se défait presque toute seule.

Astuce: Ne précipitez pas les choses ! La transformation du collagène est un processus long.
6 ✓

Sortir la viande, laisser reposer 15 minutes, puis effilocher avec deux fourchettes. Faire réduire le jus pour l'épaissir et le mélanger à la viande.

Astuce: Pendant le refroidissement et le repos, les fibres sont capables de réabsorber l'humidité. Mélangé au jus, ce sera vraiment 'juicy'.

FAQ de la recette

Pourquoi la viande ne ramollit-elle pas ?
Vous ne l'avez probablement pas cuite assez longtemps. La dégradation du collagène nécessite du temps, pas une chaleur élevée. Donnez-lui encore 1 heure à basse température.
Quelle viande choisir ?
L'épaule de porc (échine) est la meilleure pour sa teneur en graisse, mais une version plus légère peut être faite avec de la cuisse de dinde.

Ingrédients

  • 1 kg Épaule de porc ou cuisse de dinde
  • 200 ml Sauce BBQ
  • 3 gousse Ail
  • 1 pièce Oignon
  • 1 c.à.c. Sel
  • 1 pincée Poivre noir moulu
  • 2 c.à.s. Huile d'olive
  • 1 c.à.s. Cassonade
  • 3 c.à.s. Vinaigre de cidre
  • 500 ml Bouillon (ou eau)