Repas Thali avec divers plats comme riz basmati, curry de pois chiches, légumes, papadum et chutney de menthe Thali style Inde du Sud Corn dhokla, servi avec coriandre fraîche Corn dhokla Champignons shiitake Gomae servis avec des épinards frais et des graines de sésame grillées Gomae aux champignons shiitake Chutney de mangue dans un bocal en verre, fait de mangues fraîches et d'épices Chutney de mangue Burger BBQ au Miel servi Burger BBQ au Miel Bubble and squeak aux choux de Bruxelles, légumes croustillants Bubble and squeak aux choux de Bruxelles Biryani au tofu riche et épicé avec riz basmati, garni de coriandre fraîche et de menthe Biryani au tofu Sandwich Sloppy Joe pimenté avec garniture riche Sloppy Joe pimenté Riz à la betterave servi Riz à la betterave Thé glacé orange-menthe dans un verre Thé glacé orange-menthe Bobotie au jus de citron, servi avec du poulet juteux et une sauce riche. Bobotie au jus de citron Kanelbullar suédois à la cannelle fourrés à l'amande Kanelbullar fourrés aux amandes Kimchi de feuilles de moutarde Gat kimchi, fraîchement préparé, aux riches couleurs rouges et vertes Kimchi de feuilles de moutarde (Gat Kimchi) Polenta au poulet rôti, parmesan et herbes fraîches Polenta au poulet rôti Couscous à l'huile d'olive épicée, décoré de coriandre fraîche et de citron Couscous à l'huile d'olive épicée Avgolemono au zeste de citron fraîchement servi Avgolemono au zeste de citron Glace crémeuse aux noisettes servie Glace aux noisettes Sorbet coco servi Sorbet coco & citron vert Quiche au fromage fumé et au jambon tranchée en présentation rustique Quiche au fromage fumé et au jambon Fesenjan, poulet iranien aux noix et à la grenade servi Fesenjan Repas Thali avec divers plats comme riz basmati, curry de pois chiches, légumes, papadum et chutney de menthe Thali style Inde du Sud Corn dhokla, servi avec coriandre fraîche Corn dhokla Champignons shiitake Gomae servis avec des épinards frais et des graines de sésame grillées Gomae aux champignons shiitake Chutney de mangue dans un bocal en verre, fait de mangues fraîches et d'épices Chutney de mangue Burger BBQ au Miel servi Burger BBQ au Miel Bubble and squeak aux choux de Bruxelles, légumes croustillants Bubble and squeak aux choux de Bruxelles Biryani au tofu riche et épicé avec riz basmati, garni de coriandre fraîche et de menthe Biryani au tofu Sandwich Sloppy Joe pimenté avec garniture riche Sloppy Joe pimenté Riz à la betterave servi Riz à la betterave Thé glacé orange-menthe dans un verre Thé glacé orange-menthe Bobotie au jus de citron, servi avec du poulet juteux et une sauce riche. Bobotie au jus de citron Kanelbullar suédois à la cannelle fourrés à l'amande Kanelbullar fourrés aux amandes Kimchi de feuilles de moutarde Gat kimchi, fraîchement préparé, aux riches couleurs rouges et vertes Kimchi de feuilles de moutarde (Gat Kimchi) Polenta au poulet rôti, parmesan et herbes fraîches Polenta au poulet rôti Couscous à l'huile d'olive épicée, décoré de coriandre fraîche et de citron Couscous à l'huile d'olive épicée Avgolemono au zeste de citron fraîchement servi Avgolemono au zeste de citron Glace crémeuse aux noisettes servie Glace aux noisettes Sorbet coco servi Sorbet coco & citron vert Quiche au fromage fumé et au jambon tranchée en présentation rustique Quiche au fromage fumé et au jambon Fesenjan, poulet iranien aux noix et à la grenade servi Fesenjan
Enchiladas au bœuf, au fromage et à la sauce salsa, décorées de coriandre fraîche
Gratin mexicain copieux à la viande de bœuf et au fromage

Enchiladas au bœuf

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux
L'enchilada au bœuf est l'un des piliers de la cuisine Tex-Mex. Ici, le ragoût de viande hachée (similaire à la bolognaise, mais avec des épices mexicaines) domine. Le secret est de bien faire revenir la viande : on ne veut pas la cuire à l'étouffée, mais la faire dorer pour obtenir un goût de viande profond et caramélisé, capable de percer à travers les couches de sauce riche et de fromage.
🕒 Préparation 20 min
🍳 Cuisson 25 min
⌛ Temps total 45 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 720 kcal
🌍 Cuisine Mexicaine

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Poêle profonde
  • Plat à four (env. 20x30 cm)
  • Passoire (pour dégraisser)

Informations sur les allergènes

⚠️ Lait
⚠️ Gluten

Instructions

1 ✓

Chauffer l'huile à feu moyen-vif. Ajouter la viande hachée et l'étaler dans la poêle. Laisser dorer sans remuer pendant 1 à 2 minutes, puis retourner jusqu'à ce qu'elle soit brune partout.

Astuce: Si vous remuez immédiatement, la viande rend son jus et cuit à la vapeur. Le repos aide à la formation des sucs de cuisson (réaction de Maillard).
2 ✓

Si la viande a rendu beaucoup de gras, l'égoutter. Ajouter l'oignon finement haché, le poivron et l'ail écrasé. Faire suer 5 minutes.

Astuce: La douceur du poivron et l'arôme de l'oignon s'imprègnent dans la viande.
3 ✓

Incorporer les tomates en dés et la MOITIÉ de la sauce salsa. Assaisonner de sel et de poivre, et laisser mijoter 10 minutes jusqu'à ce que le ragoût épaississe.

Astuce: La garniture doit être épaisse, pas liquide, sinon elle détrempera la tortilla.
4 ✓

Préchauffer le four à 180°C. Réchauffer les tortillas dans une poêle sèche (ou au micro-ondes) pour qu'elles soient souples.

Astuce: Le réchauffage rétablit l'élasticité de l'amidon, ainsi elles ne cassent pas au roulage.
5 ✓

Répartir le ragoût de viande sur les tortillas, saupoudrer d'un peu de fromage, puis les rouler. Les placer dans le plat à four.

Astuce: Le fromage à l'intérieur agit aussi comme une 'colle' pour maintenir la garniture.
6 ✓

Verser le reste de la sauce salsa sur les rouleaux et recouvrir du reste de fromage. Cuire 15 à 20 minutes.

Astuce: C'est prêt quand le fromage est complètement fondu et commence à dorer sur les bords.
7 ✓

Laisser reposer 5 minutes avant de servir, puis saupoudrer généreusement de coriandre fraîche.

Astuce: Pendant le repos, la sauce refroidit un peu et épaissit, ce qui facilite un service propre.

FAQ de la recette

Le plat est devenu trop gras.
Le bœuf rend beaucoup de gras. Après cuisson, avant de farcir, égouttez-le absolument ou retirez l'excès de graisse à la cuillère.
Puis-je utiliser de la salsa du commerce ?
Oui, c'est un excellent choix. Cherchez un type 'chunky' (avec morceaux) pour la texture.

Ingrédients

  • 500 g Bœuf haché (max. 20% de matière grasse)
  • 6 pièce Tortillas (blé ou maïs)
  • 3 gousse Ail
  • 1 pièce Oignon rouge
  • 1 pièce Poivron (rouge)
  • 2 pièce Tomates
  • 200 ml Sauce salsa (ou sauce tomate)
  • 150 g Fromage Cheddar ou Mozzarella (râpé)
  • 2 c.à.s. Huile d'olive
  • 1 c.à.c. Sel
  • 0.5 c.à.c. Poivre noir moulu
  • 1 bouquet Coriandre fraîche