Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Poisson en escabèche servi avec des légumes
Escabèche de poisson rafraîchissante marinée au vinaigre et aux légumes croquants.

Escabèche de poisson

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux Entrées
L'Escabèche est un procédé de conservation ancien, hérité des Maures par les Espagnols. Le principe : on met le poisson frit dans une marinade chaude, vinaigrée et épicée, qui non seulement l'aromatise, mais le 'cuit' aussi chimiquement et le conserve. C'est un plat qui est le meilleur le lendemain, voire le surlendemain, quand les acides ont bien pénétré la chair. Servi froid dans la chaleur de l'été, c'est un vrai rafraîchissement.
🕒 Préparation 30 min
🍳 Cuisson 20 min
⌛ Temps total 50 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 350 kcal
🌍 Cuisine Espagnole

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Poêle pour la friture
  • Plat profond pour la marinade (verre ou céramique, pas de métal !)
  • Planche à découper

Informations sur les allergènes

⚠️ Poisson
⚠️ Gluten

Instructions

1 ✓

Salez les filets de poisson, puis passez-les finement dans la farine. Dans une poêle, faites chauffer l'huile et faites dorer les poissons des deux côtés. Ce n'est pas grave si le centre est encore un peu cru, le vinaigre terminera le travail. Mettez-les dans un plat en céramique.

Astuce: L'enrobage de farine protège le poisson du dessèchement et aide à absorber la marinade.
2 ✓

Dans l'huile restante (complétez si besoin), faites suer l'oignon, l'ail et la carotte jusqu'à ce qu'ils ramollissent un peu mais restent croquants.

Astuce: Les légumes donnent ici aussi de la texture, ne les cuisez pas en purée.
3 ✓

Ajoutez le laurier et le poivre entier. Retirez du feu un instant, incorporez le paprika (pour qu'il ne brûle pas), puis mouillez immédiatement avec le vinaigre et l'eau.

Astuce: Le paprika est liposoluble, mais devient facilement amer à trop forte chaleur.
4 ✓

Remettez sur le feu, salez et faites bouillir ensemble 5-10 minutes.

Astuce: Les saveurs (acide, sel, épices) doivent cuire ensemble pour former une marinade homogène.
5 ✓

Versez la marinade chaude avec les légumes sur le poisson. Laissez refroidir à température ambiante.

Astuce: Le liquide chaud pénètre entre les fibres du poisson.
6 ✓

Mettez au réfrigérateur au moins 4 heures (mais le mieux est jusqu'au lendemain). Servez froid avec du pain frais.

Astuce: C'est pendant l'attente que la magie opère : les saveurs se marient, la texture du poisson devient plus ferme.

FAQ de la recette

Pourquoi ne pas utiliser de plat en métal ?
L'acidité du vinaigre peut réagir avec le métal (surtout l'aluminium), ce qui peut donner un arrière-goût métallique au plat. Utilisez du verre ou de la céramique.
Quel poisson choisir ?
N'importe quel poisson à chair blanche (bar, daurade), mais même les poissons gras (maquereau, sardine) sont excellents pour cela.

Ingrédients

  • 600 g Filets de poisson à chair blanche (ex. bar, avec ou sans peau)
  • 150 ml Vinaigre de vin blanc
  • 100 ml Huile d'olive
  • 2 pièces Carottes (coupées en fines rondelles)
  • 1 pièce Oignon rouge (émincé en demi-lunes)
  • 4 gousses Ail (tranché)
  • 2 pièces Feuilles de laurier
  • 1 c.à.c. Poivre noir entier
  • 1 c.à.c. Paprika (doux)
  • 1 c.à.c. Sel
  • 50 g Farine (pour enrober le poisson)
  • 200 ml Eau