Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Escalopes de porc servies dans une marinade ail-romarin
Recette d'escalopes de porc simples et savoureuses à l'ail et au romarin

Escalopes de porc marinées (Longe de porc)

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux Cuisine Rapide
La longe de porc est un morceau noble mais maigre, qui peut facilement devenir dur comme de la semelle s'il est trop cuit. Le secret est la marinade, qui parfume et attendrit, ainsi qu'une cuisson rapide à haute température qui scelle les saveurs avant que les fibres ne se contractent et n'expulsent l'eau.
🕒 Préparation 40 min
🍳 Cuisson 10 min
⌛ Temps total 50 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 420 kcal
🌍 Cuisine Hongroise

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Attendrisseur à viande
  • Poêle antiadhésive
  • Pinceau pour la marinade

Instructions

1 ✓

Couper la longe en tranches de 1,5 cm d'épaisseur. Les aplatir doucement, sans les rendre fines comme du papier, juste pour détendre les fibres.

Astuce: Placer un film alimentaire sur la viande avant de l'aplatir pour ne pas abîmer la surface et éviter les éclaboussures.
2 ✓

Préparer la marinade : mélanger l'huile, l'ail écrasé, le romarin haché, le paprika, le poivre et le jus de citron. En badigeonner les tranches et mettre au frigo au moins 30 minutes.

Astuce: NE PAS mettre de sel dans la marinade ! Le sel attire l'eau hors de la viande (osmose), qui sécherait avant la cuisson. Ne saler qu'au moment de cuire.
3 ✓

Sortir la viande, saler des deux côtés. Chauffer la poêle à feu moyen-vif.

Astuce: La viande doit être à température ambiante avant la cuisson, sinon elle refroidira la poêle et bouillira au lieu de griller.
4 ✓

Placer les tranches dans la poêle chaude. Cuire 3-4 minutes de chaque côté jusqu'à obtenir une belle croûte dorée.

Astuce: Ne pas bouger la viande les 2 premières minutes ! Laisser la croûte se former, elle se détachera toute seule du fond.
5 ✓

Retirer sur une assiette et couvrir de papier aluminium pour laisser reposer 5-10 minutes.

Astuce: Pendant le repos, les fibres contractées par la chaleur se détendent et les jus se répartissent uniformément. Si vous coupez tout de suite, tout le jus s'écoulera.

FAQ de la recette

La viande est restée dure.
Vous l'avez probablement cuite trop longtemps à feu doux, ou aplatie trop finement et elle a séché. 3-4 minutes par côté suffisent si la poêle est chaude.
L'ail a brûlé sur la viande.
Essuyez les morceaux de marinade de la viande avant la cuisson ! L'ail devient amer en brûlant dans l'huile chaude, et son goût est de toute façon déjà dans la viande.

Ingrédients

  • 600 g Longe de porc désossée
  • 3 gousse Ail
  • 4 c.à.s. Huile d'olive
  • 2 branche Romarin frais
  • 1 c.à.c. Sel
  • 0.5 c.à.c. Poivre noir fraîchement moulu
  • 1 c.à.s. Jus de citron frais
  • 1 c.à.c. Paprika