Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Escalopes de veau Marsala servies avec champignons et persil frais
Plat italien classique de veau sauce au vin Marsala

Escalopes de veau au Marsala (Scallopini)

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux
Les 'Scallopini' désignent de fines escalopes de viande attendries, et le Marsala est le célèbre vin fortifié de Sicile. Ce plat est un grand classique de la cuisine italo-américaine. La sauce au beurre, champignons et vin doux forme une émulsion riche et brillante qui nappe le veau fondant. Rapide, élégant et irrésistible.
🕒 Préparation 15 min
🍳 Cuisson 20 min
⌛ Temps total 35 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 480 kcal
🌍 Cuisine Italienne

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Aplatisseur à viande : Pour affiner les tranches.
  • Poêle en inox : Idéale pour bien saisir la viande et former les sucs.

Informations sur les allergènes

⚠️ Gluten
⚠️ Lait
⚠️ Sulfites (vin)

Instructions

1 ✓

Aplatissez la viande pour obtenir une épaisseur uniforme de 3-4 mm. Salez, poivrez, puis passez-la dans la farine. Secouez bien pour enlever l'excédent.

Astuce: S'il reste trop de farine, elle brûlera dans l'huile et rendra la sauce pâteuse. Un voile suffit.
2 ✓

Chauffez l'huile et la moitié du beurre. Faites dorer la viande 1 à 2 minutes par face, puis réservez-la.

Astuce: Ne surchargez pas la poêle ! La viande doit saisir, pas bouillir. Procédez en plusieurs fois si nécessaire.
3 ✓

Dans les sucs de cuisson, faites revenir les champignons. Une fois dorés, ajoutez l'ail pour 1 minute.

Astuce: Ne salez pas les champignons au début pour éviter qu'ils ne rendent de l'eau. Faites-les sauter jusqu'à ce qu'ils chantent.
4 ✓

Déglacez avec le Marsala en grattant bien les sucs au fond de la poêle. Laissez réduire de moitié.

Astuce: L'alcool s'évapore, ne laissant que le parfum et la douceur du vin.
5 ✓

Ajoutez le fond et laissez réduire légèrement. Remettez la viande dans la sauce pour la réchauffer.

Astuce: La farine présente sur la viande va maintenant lier la sauce.
6 ✓

Retirez du feu et incorporez quelques dés de beurre froid en remuant. Parsemez de persil.

Astuce: Le beurre froid permet d'émulsionner la sauce (monter au beurre), la rendant brillante et soyeuse.

FAQ de la recette

Pourquoi fariner la viande ?
La couche de farine protège la viande du dessèchement, favorise la coloration et permet d'épaissir la sauce (singer) en fin de cuisson.

Ingrédients

  • 500 g Escalopes de veau
  • 50 g Farine de blé
  • 50 g Beurre (froid, coupé en dés pour la finition)
  • 30 ml Huile d'olive
  • 150 ml Vin Marsala (sec ou demi-sec)
  • 100 ml Fond de veau ou de volaille
  • 200 g Champignons de Paris bruns (émincés)
  • 2 gousses Ail
  • 1 botte Persil frais
  • 1 c.à.c. Sel
  • 0.5 c.à.c. Poivre noir