Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Escargots au citron servis sur une assiette
Viennoiseries maison moelleuses au parfum de citron frais

Escargots au citron

Auteur: Flavelo
Recettes Gâteaux et Desserts
L'âme de la pâte levée réside dans le travail des levures : elles produisent le dioxyde de carbone qui gonfle le réseau de gluten de la farine (comme un ballon élastique), créant une mie moelleuse. Cette version au citron est la cousine fraîche et estivale du classique escargot au cacao. La garniture sucre-citron caramélise au fond de la pâte pendant la cuisson, tandis que l'intérieur reste moelleux. Un jeu de patience, mais l'odeur de la pâtisserie fraîche compense tout.
🕒 Préparation 30 min
🍳 Cuisson 25 min
⌛ Temps total 2 h 15 min
🍽️ Portions 12 portions
🔥 Calories 295 kcal
🌍 Cuisine Hongroise

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Grand bol à levée
  • Rouleau à pâtisserie
  • Plaque de cuisson avec papier sulfurisé
  • Torchon
  • Râpe (pour le citron)

Informations sur les allergènes

⚠️ Gluten
⚠️ Lait
⚠️ Œuf

Instructions

1 ✓

Dans le lait tiède, mélanger une cuillère à café de sucre, émietter la levure et laisser reposer au chaud 10-15 minutes jusqu'à ce qu'une épaisse couche de mousse se forme.

Astuce: Ce 'levain' vérifie si la levure est active. Si ça ne mousse pas, ne continuez pas, recommencez avec de la levure fraîche ! (Début de fermentation).
2 ✓

Tamiser la farine dans un bol, mélanger avec le sel. Ajouter la levure activée, l'œuf, le reste du sucre cristallisé et le beurre fondu.

Astuce: Le sel inhibe la levure, mélangez-le donc à la farine pour qu'ils n'entrent pas en contact direct.
3 ✓

Pétrir la pâte à la main ou au robot pendant 8-10 minutes jusqu'à ce qu'elle se détache des parois et devienne lisse et brillante. Couvrir et laisser doubler de volume (env. 60 minutes).

Astuce: Le pétrissage crée le réseau de gluten qui retient les bulles de gaz. Si la pâte s'étire en fine membrane (test de la fenêtre), c'est bon. (Formation du réseau de gluten).
4 ✓

Pour la garniture, mélanger le sucre glace, le zeste de citron râpé et suffisamment de jus de citron pour obtenir une pâte épaisse et tartinable.

Astuce: N'utilisez que la partie jaune du zeste, le blanc est amer !
5 ✓

Verser la pâte levée sur un plan de travail fariné, l'étaler en un rectangle d'environ 0,5 cm d'épaisseur. Tartiner uniformément de crème au citron.

Astuce: Laisser 2 cm libres sur le bord pour que la garniture ne coule pas lors du roulage.
6 ✓

Rouler serré, couper des tranches de l'épaisseur d'un doigt et les poser espacées sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Couvrir et laisser lever à nouveau 20 minutes.

Astuce: La seconde levée repose la pâte après le façonnage, rendant la structure vraiment aérée.
7 ✓

Cuire au four préchauffé à 180°C pendant 20-25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Arroser encore chaud avec le reste du jus citronné sucré.

Astuce: La pâte chaude absorbe le glaçage, ce qui la garde moelleuse pendant des jours.

FAQ de la recette

Pourquoi la pâte n'a-t-elle pas levé ?
Le lait était peut-être trop chaud (il a tué la levure) ou la pièce trop froide. La levure travaille le mieux entre 25 et 30 degrés.
Le dessus de l'escargot s'est fissuré, pourquoi ?
Vous l'avez probablement roulé trop serré ou ne l'avez pas laissé lever assez longtemps après le façonnage. La pâte a besoin d'espace pour grandir.

Ingrédients

  • 500 g Farine (tamisée)
  • 250 ml Lait (tiède)
  • 100 g Sucre cristallisé
  • 100 g Beurre (fondu mais pas chaud)
  • 25 g Levure fraîche
  • 1 pièce Œuf (à température ambiante)
  • 2 pièces Zeste de citron bio
  • 50 ml Jus de citron
  • 150 g Sucre glace
  • 1 pincée Sel