Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Estofado de carne servi
Estofado espagnol copieux, mijoté avec des pommes de terre et des carottes tendres.

Estofado

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux
L'Estofado est le plat de la patience. L'essence de la recette est la transformation des morceaux de viande plus durs et riches en collagène (jarret, paleron) en bouchées fondantes comme du beurre. Au cours de la cuisson longue et lente, le collagène se gélatinise, ce qui épaissit naturellement la sauce et donne cette sensation en bouche collante et pleine qu'aucun épaississement à la farine ne peut remplacer.
🕒 Préparation 30 min
🍳 Cuisson 2 h 30 min
⌛ Temps total 3 h
🍽️ Portions 6 portions
🔥 Calories 650 kcal
🌍 Cuisine Espagnole

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Marmite à paroi épaisse (en fonte)

Instructions

1 ✓

Saisissage : Coupez la viande en dés, séchez-la, salez, poivrez. Dans l'huile chaude, faites dorer les dés de tous côtés en plusieurs fois jusqu'à ce qu'ils soient brun foncé. Retirez-les.

Astuce: Si vous mettez toute la viande en même temps, la poêle refroidit, la viande rend de l'eau et cuit à la vapeur au lieu de rôtir (pas de réaction de Maillard).
2 ✓

Préparation de la base : Dans le gras restant, faites suer l'oignon haché jusqu'à transparence. Ajoutez l'ail écrasé, mélangez 1 minute, puis saupoudrez de paprika.

Astuce: Ne brûlez pas le paprika, sinon il sera amer. Le liquide doit suivre immédiatement.
3 ✓

Déglçage : Mouillez avec le vin. Grattez la couche brune collée au fond de la marmite (les sucs) – c'est là qu'est tout le goût !

Astuce: Faites bouillir 2-3 minutes pour que l'alcool s'évapore et qu'il ne reste que l'arôme du vin.
4 ✓

Cuisson : Remettez la viande, ajoutez la tomate, le laurier et le bouillon. À couvert, faites cuire à feu très doux (à peine frémissant) pendant 1,5 à 2 heures.

Astuce: L'ébullition durcit la viande. La décomposition thermique lente (effet sous-vide) l'attendrit.
5 ✓

Légumes : Quand la viande est presque tendre (piquable à la fourchette), ajoutez la carotte et la pomme de terre coupées en gros morceaux. Faites cuire encore 30-40 minutes jusqu'à ce que ce soit prêt.

Astuce: Ainsi les légumes ne cuisent pas en purée, mais restent croquants.

FAQ de la recette

Pourquoi la viande est-elle dure après 1 heure ?
Parce que les fibres musculaires se sont déjà contractées, mais le collagène n'a pas encore fondu. Continuez à cuire ! L'attendrissement se produit soudainement vers la 2e ou 3e heure.

Ingrédients

  • 1 kg Bœuf (jarret ou collier)
  • 500 g Pommes de terre (à chair ferme)
  • 300 g Carottes
  • 2 pièces Oignons rouges
  • 3 gousses Ail
  • 400 g Tomates concassées (conserve)
  • 200 ml Vin rouge sec
  • 2 pièces Feuilles de laurier
  • 1 c.à.c. Paprika
  • 3 c.à.s. Huile d'olive
  • 500 ml Bouillon de bœuf (ou eau)
  • 1 c.à.c. Sel
  • 1 c.à.c. Poivre