Repas Thali avec divers plats comme riz basmati, curry de pois chiches, légumes, papadum et chutney de menthe Thali style Inde du Sud Corn dhokla, servi avec coriandre fraîche Corn dhokla Champignons shiitake Gomae servis avec des épinards frais et des graines de sésame grillées Gomae aux champignons shiitake Chutney de mangue dans un bocal en verre, fait de mangues fraîches et d'épices Chutney de mangue Burger BBQ au Miel servi Burger BBQ au Miel Bubble and squeak aux choux de Bruxelles, légumes croustillants Bubble and squeak aux choux de Bruxelles Biryani au tofu riche et épicé avec riz basmati, garni de coriandre fraîche et de menthe Biryani au tofu Sandwich Sloppy Joe pimenté avec garniture riche Sloppy Joe pimenté Riz à la betterave servi Riz à la betterave Thé glacé orange-menthe dans un verre Thé glacé orange-menthe Bobotie au jus de citron, servi avec du poulet juteux et une sauce riche. Bobotie au jus de citron Kanelbullar suédois à la cannelle fourrés à l'amande Kanelbullar fourrés aux amandes Kimchi de feuilles de moutarde Gat kimchi, fraîchement préparé, aux riches couleurs rouges et vertes Kimchi de feuilles de moutarde (Gat Kimchi) Polenta au poulet rôti, parmesan et herbes fraîches Polenta au poulet rôti Couscous à l'huile d'olive épicée, décoré de coriandre fraîche et de citron Couscous à l'huile d'olive épicée Avgolemono au zeste de citron fraîchement servi Avgolemono au zeste de citron Glace crémeuse aux noisettes servie Glace aux noisettes Sorbet coco servi Sorbet coco & citron vert Quiche au fromage fumé et au jambon tranchée en présentation rustique Quiche au fromage fumé et au jambon Fesenjan, poulet iranien aux noix et à la grenade servi Fesenjan Repas Thali avec divers plats comme riz basmati, curry de pois chiches, légumes, papadum et chutney de menthe Thali style Inde du Sud Corn dhokla, servi avec coriandre fraîche Corn dhokla Champignons shiitake Gomae servis avec des épinards frais et des graines de sésame grillées Gomae aux champignons shiitake Chutney de mangue dans un bocal en verre, fait de mangues fraîches et d'épices Chutney de mangue Burger BBQ au Miel servi Burger BBQ au Miel Bubble and squeak aux choux de Bruxelles, légumes croustillants Bubble and squeak aux choux de Bruxelles Biryani au tofu riche et épicé avec riz basmati, garni de coriandre fraîche et de menthe Biryani au tofu Sandwich Sloppy Joe pimenté avec garniture riche Sloppy Joe pimenté Riz à la betterave servi Riz à la betterave Thé glacé orange-menthe dans un verre Thé glacé orange-menthe Bobotie au jus de citron, servi avec du poulet juteux et une sauce riche. Bobotie au jus de citron Kanelbullar suédois à la cannelle fourrés à l'amande Kanelbullar fourrés aux amandes Kimchi de feuilles de moutarde Gat kimchi, fraîchement préparé, aux riches couleurs rouges et vertes Kimchi de feuilles de moutarde (Gat Kimchi) Polenta au poulet rôti, parmesan et herbes fraîches Polenta au poulet rôti Couscous à l'huile d'olive épicée, décoré de coriandre fraîche et de citron Couscous à l'huile d'olive épicée Avgolemono au zeste de citron fraîchement servi Avgolemono au zeste de citron Glace crémeuse aux noisettes servie Glace aux noisettes Sorbet coco servi Sorbet coco & citron vert Quiche au fromage fumé et au jambon tranchée en présentation rustique Quiche au fromage fumé et au jambon Fesenjan, poulet iranien aux noix et à la grenade servi Fesenjan
Feijão tropeiro au porc, plat riche aux haricots et viande, décoré de persil frais
Haricots mélangés à la farine de maïs, lardons et œufs durs

Feijão tropeiro au porc

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux Accompagnements
Les 'Tropeiros' étaient des conducteurs de bétail brésiliens qui préparaient des plats durables et nourrissants lors de leurs longs voyages. Ce plat est leur héritage : un mélange de haricots, de viande séchée (ici porc et lard) et de farine (maïs ou manioc). Sa particularité est la farine grillée, qui absorbe le gras savoureux des viandes et donne une texture grumeleuse et croustillante au plat. Ce n'est pas un ragoût en sauce, mais un accompagnement ou plat principal riche et 'sec'.
🕒 Préparation 15 min
🍳 Cuisson 45 min
⌛ Temps total 1 h
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 780 kcal
🌍 Cuisine Brésilienne

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Grande poêle ou wok (pour faire sauter)
  • Casserole (pour cuire les haricots)
  • Cuillère en bois

Informations sur les allergènes

⚠️ Œuf

Instructions

1 ✓

Faites tremper les haricots la veille, puis faites-les cuire dans l'eau salée. Égouttez, mais ne laissez pas sécher complètement.

Astuce: Il est important que les haricots restent entiers, pas en purée, car ils doivent être mélangés aux autres ingrédients.
2 ✓

Coupez le lard et le porc en petits dés égaux. Hachez l'oignon et l'ail.

Astuce: La taille uniforme garantit qu'il y ait de la viande et du lard dans chaque bouchée.
3 ✓

Dans une grande poêle, commencez à faire rissoler le lard. Quand il a rendu son gras, ajoutez le porc et faites dorer.

Astuce: Le gras fondu donne la base du goût, ne le jetez pas ! C'est dedans que la farine va dorer.
4 ✓

Jetez l'oignon et l'ail sur la viande, et faites suer.

Astuce: L'humidité de l'oignon dissout les sucs collés au fond de la poêle (déglaçage), donnant plus de goût.
5 ✓

Ajoutez les haricots égouttés et mélangez délicatement. Voici la magie : saupoudrez de farine de maïs et continuez à cuire en remuant 3-4 minutes.

Astuce: La farine absorbe le gras épicé et devient croustillante (comme de la chapelure). C'est ce qui le rend 'tropeiro'.
6 ✓

Retirez du feu. Incorporez les œufs durs coupés en dés et le persil frais. Assaisonnez de sel et poivre si nécessaire.

Astuce: N'ajoutez les œufs qu'à la fin pour ne pas trop les écraser.

FAQ de la recette

Quelle farine utiliser ?
Traditionnellement, on utilise de la farine de manioc (farinha de mandioca), mais ici la farine de maïs à gros grains est le meilleur substitut.
Pourquoi n'y a-t-il pas de sauce ?
C'est l'essence de ce plat : la farine absorbe toute l'humidité et le gras, donnant un plat égrené et rassasiant.

Ingrédients

  • 300 g Haricots blancs secs
  • 200 g Porc (échine ou cuisse)
  • 150 g Lard fumé
  • 1 pièce(s) Oignon
  • 3 gousse(s) Ail
  • 2 pièce(s) Œufs durs
  • 1 bouquet Persil frais (ou oignon nouveau)
  • 1 c.à.c. Sel
  • 0.5 c.à.c. Poivre
  • 1 c.à.s. Huile (si le lard ne rend pas assez de gras)
  • 100 g Farine de maïs