Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Filet de bœuf pané servi avec panure croustillante
Filet de bœuf pané croustillant avec purée et salade

Filet de bœuf pané

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux
Du filet de bœuf pané ? Cela peut sembler sacrilège de cacher le morceau le plus noble dans de la panure, mais la cuisine bourgeoise du tournant du siècle adorait cette méthode. Le contraste entre la texture ultra-tendre du filet et la croûte croustillante est une expérience unique. Ici, le but n'est pas d'attendrir la viande (elle l'est déjà), mais d'enfermer les saveurs et de jouer sur les textures. Un plat hédoniste alliant ingrédient de qualité et confort maison.
🕒 Préparation 20 min
🍳 Cuisson 10 min
⌛ Temps total 30 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 780 kcal
🌍 Cuisine Hongroise

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Couteau bien aiguisé
  • Poêle
  • Pince ou fourchette pour retourner

Informations sur les allergènes

⚠️ Gluten
⚠️ Œufs

Instructions

1 ✓

Couper le filet en tranches épaisses d'un doigt (env. 1,5-2 cm). Aplatir UNIQUEMENT avec la paume de la main ou le côté plat du marteau, interdiction de le battre !

Astuce: Les fibres du filet sont lâches, si vous les battez, la viande perd sa tenue et son jus.
2 ✓

Saler et poivrer fraîchement.

Astuce: Saler juste avant de paner pour ne pas extraire l'humidité de la viande (osmose).
3 ✓

Paner : farine, œuf battu, chapelure.

Astuce: Veiller à ce que la panure couvre partout, les trous laissent échapper le jus.
4 ✓

Frire dans un bain d'huile chaud max 2-3 minutes par face.

Astuce: Le temps de cuisson est plus court qu'une escalope classique. Dès que la panure est dorée, la viande est parfaite à l'intérieur.
5 ✓

Servir immédiatement, ne pas laisser reposer couvert, la vapeur ramollirait la croûte.

Astuce: Une sauce tartare ou une salade de pommes de terre légère l'accompagne bien.

FAQ de la recette

Quelle cuisson viser ?
Question de goût, mais le filet ne supporte pas la surcuisson (semelle). À cause de la panure, on voit mal, donc le timing est clé : visez medium ou à point pour garder le jus.

Ingrédients

  • 600 g filet de bœuf (partie centrale)
  • 100 g farine de blé
  • 2 pièces œufs
  • 150 g chapelure
  • 500 ml huile (pour friture)
  • 1 c.à.c. sel
  • 0.5 c.à.c. poivre moulu