Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Filet de silure pané à la graisse de canard, décoré de citron et persil
Plat de poisson hongrois spécial frit à la graisse de canard

Filet de silure pané à la graisse de canard

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux
Le silure est le roi des eaux hongroises, sa chair est blanche, ferme et sans arêtes. Cette recette utilise une vieille astuce de campagne : frire à la graisse de canard au lieu de (ou avec) l'huile. L'arôme de la graisse de canard donne une profondeur incroyable au poisson au goût plutôt neutre, et rend la panure extra croustillante et savoureuse. Ce n'est pas le poisson pané de la cantine, c'est un plat de fête.
🕒 Préparation 20 min
🍳 Cuisson 15 min
⌛ Temps total 35 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 650 kcal
🌍 Cuisine Hongroise

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Couteau à filet
  • Poêle
  • Papier absorbant

Informations sur les allergènes

⚠️ Gluten
⚠️ Œufs

Instructions

1 ✓

Laver et sécher le filet, couper en tranches. Saler et poivrer.

Astuce: Le poivre blanc convient mieux au poisson car son goût est plus doux.
2 ✓

Paner les tranches (farine, œuf, chapelure).

Astuce: La farine a tendance à grumeler sur le poisson humide, veiller à une couche fine et uniforme.
3 ✓

Chauffer la graisse de canard dans la poêle. Elle doit être chaude mais ne pas fumer.

Astuce: Le point de fumée de la graisse pure est plus bas que celui de l'huile, cuire à feu moyen pour ne pas brûler la panure avant que le poisson ne soit cuit.
4 ✓

Frire les filets environ 3-4 minutes par face jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Astuce: Le poisson est cuit quand sa chair passe de translucide à blanc neige et se détache en lamelles.
5 ✓

Égoutter et servir avec du citron.

Astuce: La graisse de canard est riche, l'acidité du citron aide à la digestion et équilibre les saveurs.

FAQ de la recette

Pourquoi le poisson se désintègre-t-il ?
La structure du poisson est beaucoup plus lâche que celle des mammifères. Si vous le retournez trop souvent, il casse. Bien cuire un côté et ne retourner qu'une seule fois !

Ingrédients

  • 600 g filet de silure (glane)
  • 100 g farine de blé
  • 3 pièces œufs
  • 150 g chapelure
  • 1 c.à.c. sel
  • 0.5 c.à.c. poivre blanc moulu
  • 300 g graisse de canard (ou moitié huile, moitié graisse)
  • 1 pièce citron