Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Flammekueche à la crème, oignons et lardons
Flammekueche alsacienne croustillante aux lardons fumés et oignons fondants

Flammekueche

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux Cuisine Rapide
La 'Tarte Flambée' est le cadeau rustique de la région alsacienne. À l'origine, elle servait à tester la température du four avant la cuisson du pain : si la pâte fine devenait croustillante en quelques minutes, le four était prêt. Son secret réside dans la pâte fine comme du papier sans levure et la combinaison de crème épaisse (ou crème fraîche) couronnée par la douceur de l'oignon et le goût fumé des lardons. Légère, croquante et addictive.
🕒 Préparation 20 min
🍳 Cuisson 12 min
⌛ Temps total 32 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 580 kcal
🌍 Cuisine Allemande-Française

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Rouleau à pâtisserie (indispensable)
  • Papier cuisson
  • Mandoline ou couteau très aiguisé pour les oignons

Informations sur les allergènes

⚠️ Gluten
⚠️ Lait

Instructions

1 ✓

Peser la farine, y mélanger le sel. Ajouter l'eau et l'huile, puis pétrir rapidement pour obtenir une pâte lisse et élastique.

Astuce: Ne pétrissez pas trop longtemps, juste pour amalgamer, sinon elle deviendra caoutchouteuse. [Le pétrissage excessif cause une formation excessive de gluten, ce qui n'est pas le but ici.]
2 ✓

Former une boule avec la pâte, la badigeonner légèrement d'huile et la laisser reposer à température ambiante 15-20 minutes.

Astuce: Le repos est indispensable pour que la pâte soit étirable et ne se rétracte pas. [Relaxation des chaînes de gluten.]
3 ✓

Pendant ce temps, préchauffer le four au maximum (250°C). Trancher l'oignon en demi-rondelles très fines, les lardons en petits dés ou fines allumettes.

Astuce: L'oignon est bon quand il est presque transparent, ainsi il est sûr de cuire en peu de temps.
4 ✓

Sur une planche farinée, étaler la pâte en ovale ou rectangle, aussi finement que possible (1-2 mm). Placer sur une plaque couverte de papier cuisson.

Astuce: On doit presque voir à travers la pâte ! C'est la clé du croustillant.
5 ✓

Badigeonner la pâte de crème fraîche jusqu'aux bords. Saler légèrement (les lardons sont salés !) et poivrer généreusement.

Astuce: Le gras de la crème protège la pâte du dessèchement tout en donnant une base onctueuse.
6 ✓

Saupoudrer uniformément d'oignon et de lardons.

Astuce: Le gras des lardons fondra et parfumera l'oignon et la crème.
7 ✓

Cuire dans le four chaud 10-12 minutes, jusqu'à ce que le bord de la pâte soit brun foncé, croustillant, et que les lardons soient dorés.

Astuce: Surveiller, car la pâte fine peut brûler soudainement !
8 ✓

Servir immédiatement, bien chaud, coupé sur une planche.

Astuce: Ce plat n'attend pas, il est meilleur frais.

FAQ de la recette

Pourquoi la pâte est-elle devenue dure ?
Vous l'avez laissée trop épaisse ou cuite trop longtemps à basse température. Cette pâte a besoin d'une cuisson 'choc' : four très chaud, temps court.
Puis-je utiliser de la levure ?
La recette originale n'en utilise généralement pas, pour être plus croustillante, comme une gaufrette. Avec de la levure, elle sera plus moelleuse, plus proche du pain.

Ingrédients

  • 250 g Farine (T55)
  • 125 ml Eau tiède
  • 15 ml Huile d'olive ou huile de tournesol
  • 5 g Sel
  • 200 g Crème fraîche épaisse
  • 2 pièce Oignon jaune ou oignon rouge
  • 100 g Lardons fumés (en dés ou allumettes)
  • 2 g Poivre noir fraîchement moulu