Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Foies de volaille sautés croustillants, servis avec pain frais et oignon rouge
Foies de volaille sautés dorés, servis avec oignon rouge et pain frais

Foies de volaille sautés

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux
Le foie de volaille est la reine des abats : bon marché, nutritif, et si bien préparé, aussi crémeux que le foie gras. La plus grande erreur qu'on puisse commettre est la surcuisson, qui le rend caoutchouteux et granuleux. Le foie sauté parfait est grillé croustillant dehors, et rosé et fondant dedans.
🕒 Préparation 10 min
🍳 Cuisson 10 min
⌛ Temps total 20 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 380 kcal
🌍 Cuisine Hongroise

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Poêle
  • Papier absorbant
  • Pince pour tourner

Informations sur les allergènes

⚠️ Gluten

Instructions

1 ✓

Nettoyer le foie (retirer nerfs, membranes), laver, et sécher complètement avec du papier absorbant.

Astuce: La surface humide crée de la vapeur, ce qui empêche de dorer. La farine adhère bien sur la surface sèche.
2 ✓

Mélanger la farine avec la marjolaine et le poivre. Enrober les morceaux de foie, secouer l'excédent.

Astuce: La couche de farine protège le foie de la chaleur directe, il reste ainsi juteux dedans, et forme une croûte dehors.
3 ✓

Chauffer la graisse à feu moyen. Sauter le foie 3-4 minutes par face, jusqu'à ce qu'il soit doré.

Astuce: Ne piquez pas avec une fourchette, car le précieux jus s'écoule. Utilisez une pince.
4 ✓

Sortir, laisser reposer 2 minutes, et saler seulement au moment de servir !

Astuce: Si vous salez pendant la cuisson, le sel extrait l'eau par osmose, et le foie sera irrémédiablement dur.

FAQ de la recette

Pourquoi le foie est-il devenu dur ?
Deux raisons possibles : soit vous avez salé avant cuisson (interdit !), soit trop cuit. On sale le foie UNIQUEMENT dans l'assiette !
L'huile éclabousse, que faire ?
À cause de sa haute teneur en eau, le foie explose. Séchez-le soigneusement avant cuisson, et utilisez un filet anti-projections ou un couvercle (mais laissez une fente pour la vapeur).

Ingrédients

  • 500 g Foies de volaille (sans cœur)
  • 3 c.à.s. Farine fine
  • 4 c.à.s. Huile de tournesol ou graisse
  • 1 c.à.c. Sel (SEULEMENT à la fin !)
  • 0.5 c.à.c. Poivre noir moulu
  • 1 c.à.c. Marjolaine séchée