Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Dinde fumée BBQ dressée Dinde fumée BBQ Glace Sangria servie Glace sangria Sauce chili-lime au citron et miel servie Sauce chili-lime au citron et miel Kulfi coco-amande, décoré de fruits frais Kulfi coco-amande Frappé orange-banane dans un verre Frappé orange-banane Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Dinde fumée BBQ dressée Dinde fumée BBQ Glace Sangria servie Glace sangria Sauce chili-lime au citron et miel servie Sauce chili-lime au citron et miel Kulfi coco-amande, décoré de fruits frais Kulfi coco-amande Frappé orange-banane dans un verre Frappé orange-banane
Főzelék de haricots verts en sauce épaisse à la crème, parsemé d'aneth frais
Főzelék crémeux, haricots tendres, sauce ail et crème

Főzelék de haricots verts

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux
Un bon 'főzelék' (ragoût de légumes lié) n'est pas une bouillie au goût de farine, mais la concentration de la saveur du légume dans un manteau crémeux. L'âme de ce plat est l'équilibre entre l'acide (crème, vinaigre) et le doux (haricots, paprika), complété par l'ail et l'aneth frais. La technique de la liaison assure une sauce soyeuse et non grumeleuse.
🕒 Préparation 15 min
🍳 Cuisson 25 min
⌛ Temps total 40 min
🍽️ Portions 5 portions
🔥 Calories 280 kcal
🌍 Cuisine Hongroise

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Casserole
  • Petit bol pour la liaison
  • Fouet

Informations sur les allergènes

⚠️ Gluten
⚠️ Lait

Instructions

1 ✓

Ciseler l'oignon, nettoyer et couper les haricots. Faire suer l'oignon dans l'huile jusqu'à translucidité, ajouter l'ail écrasé à la fin.

Astuce: Ne faire revenir l'ail que quelques instants pour libérer les huiles essentielles sans le brûler.
2 ✓

Retirer du feu, incorporer le paprika, puis ajouter immédiatement les haricots et juste assez d'eau pour couvrir. Saler et cuire à couvert jusqu'à tendreté (env. 15-20 min).

Astuce: Le paprika est soluble dans le gras mais sensible à la chaleur. L'ajout d'eau arrête la torréfaction.
3 ✓

Préparer la liaison : mélanger la crème, le lait et la farine dans un bol jusqu'à obtenir une pâte lisse.

Astuce: Utilisez un fouet pour éviter les grumeaux.
4 ✓

Tempérage : prélever une louche de jus chaud, mélanger à la liaison, puis reverser le tout dans la casserole en remuant constamment.

Astuce: Cela réchauffe la crème, évitant que les protéines ne coagulent brutalement au contact du bouillon chaud.
5 ✓

Faire bouillir 1-2 minutes pour cuire la farine et épaissir. À la fin, incorporer l'aneth ciselé et rectifier avec un peu de sucre ou de vinaigre.

Astuce: Ajouter l'aneth à la fin pour préserver sa fraîcheur.

FAQ de la recette

La crème a caillé (petits points). Pourquoi ?
Manque de tempérage. On ne doit pas verser la crème froide directement dans le plat bouillant.
Trop acide/trop sucré.
L'ajustement se fait à la fin : équilibrez avec sucre ou vinaigre/citron.

Ingrédients

  • 500 g Haricots verts (jaunes ou verts, frais ou surgelés)
  • 1 pièce Oignon rouge
  • 2 gousses Ail
  • 2 c.à.s. Huile de tournesol
  • 2 c.à.s. Farine de blé
  • 200 g Crème fraîche épaisse (20%)
  • 100 ml Lait
  • 1 c.à.c. Paprika doux
  • 1 botte Aneth frais
  • 1 c.à.c. Sel
  • 1 c.à.c. Sucre ou vinaigre (selon goût à la fin)