Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Gâteau au yaourt et citron décoré de tranches de citron fraîches
Gâteau au yaourt et citron rafraîchissant fait maison

Gâteau au Yaourt et Citron

Auteur: Flavelo
Recettes Gâteaux et Desserts
Ce gâteau joue sur les textures et températures : l'acidité de la crème au yaourt froide et tremblotante rencontre le croquant de la base biscuitée. La gélatine ici ne sert pas qu'à épaissir, elle crée une structure qui piège l'eau du yaourt et de la crème, rendant le gâteau découpable sans devenir une lourde crème au beurre. Idéal en canicule.
🕒 Préparation 40 min
⌛ Temps total 4 h 40 min
🍽️ Portions 8 portions
🔥 Calories 295 kcal
🌍 Cuisine Hongroise

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Moule à charnière (20-22 cm): Pour démouler sans dégâts.
  • Mixeur ou rouleau: Pour réduire les biscuits en poudre.
  • Batteur électrique: Pour monter la crème.
  • Casserole: Pour dissoudre la gélatine.

Informations sur les allergènes

⚠️ Lait
⚠️ Gluten

Instructions

1 ✓

Chemiser le fond du moule de papier cuisson. Réduire les biscuits en poudre fine, mélanger avec le beurre fondu (texture sable humide). Tasser fermement au fond du moule avec le dos d'un verre.

Astuce: Le tassage est important pour que la base ne s'effrite pas à la découpe. Mettre au frais pendant la préparation de la crème.
2 ✓

Saupoudrer la gélatine sur l'eau froide, laisser gonfler 5-10 min.

Astuce: Le liquide froid est important, dans le chaud la gélatine ferait des grumeaux.
3 ✓

Mélanger le yaourt, le sucre glace, le zeste et le jus de citron.

Astuce: Goûtez ! La crème doit être un peu plus sucrée que votre goût, car le froid atténue les saveurs.
4 ✓

Chauffer doucement la gélatine gonflée jusqu'à liquéfaction. NE PAS faire bouillir !

Astuce: Si ça bout, la gélatine perd son pouvoir (dénaturation).
5 ✓

Tempérage : prendre 2 c.à.s. de crème au yaourt et mélanger rapidement à la gélatine tiède. Reverser ce mélange tiède dans le reste de yaourt et bien mélanger.

Astuce: Cela évite que la gélatine ne fige instantanément au contact du yaourt froid.
6 ✓

Monter la crème liquide en chantilly ferme, puis l'incorporer délicatement à la spatule à la base au yaourt.

Astuce: Ne pas fouetter violemment ! On veut garder les bulles d'air de la chantilly pour la légèreté.
7 ✓

Verser sur le fond biscuité, taper le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air, et réfrigérer au moins 4 heures (idéalement une nuit).

Astuce: La longue réfrigération permet la formation de la structure gel.

FAQ de la recette

Pourquoi la crème a-t-elle des grumeaux ?
Vous avez versé la gélatine chaude trop vite dans le yaourt froid, elle a figé instantanément (choc thermique). Toujours tempérer !
Le gâteau n'a pas pris.
La gélatine a peut-être bouilli (ce qui détruit son pouvoir gélifiant), ou vous n'avez pas attendu assez longtemps. Laissez au moins 4-6h au frigo.
Peut-on utiliser d'autres fruits ?
Oui, mais attention aux kiwi, ananas et figues crus, leurs enzymes détruisent la gélatine. Il faut les cuire avant !

Ingrédients

  • 200 g Biscuits au beurre (type Petit Beurre)
  • 100 g Beurre (fondu)
  • 500 ml Yaourt nature (grec recommandé)
  • 100 g Sucre glace
  • 2 pièce Jus et zeste de citron
  • 20 g Gélatine en poudre
  • 60 ml Eau (pour la gélatine)
  • 200 ml Crème liquide (min. 30%, froide)