Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Gâteau citron-pavot tranché
Gâteau citron-pavot rafraîchissant décoré de citron et de pavot

Gâteau citron-pavot

Auteur: Flavelo
Recettes Gâteaux et Desserts
Le mariage du pavot et du citron est une alliance céleste. Le goût huileux, de noix et légèrement terreux du pavot est parfaitement rafraîchi et "ouvert" par l'acidité du citron. Ce gâteau est une version modernisée de la pâtisserie classique de la Monarchie, où une pâte battue plus légère remplace les pâtes levées lourdes pour porter la richesse du pavot.
🕒 Préparation 25 min
🍳 Cuisson 35 min
⌛ Temps total 1 h
🍽️ Portions 8 portions
🔥 Calories 450 kcal
🌍 Cuisine Europe Centrale / Austro-Hongroise

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Moulin à café ou moulin à pavot
  • Moule à manqué (22 cm)
  • Tamis

Informations sur les allergènes

⚠️ Gluten
⚠️ Œuf
⚠️ Lait

Instructions

1 ✓

Préchauffer le four à 180°C. Beurrer le moule. Mélanger la farine, le sel, la levure chimique et le pavot moulu.

Astuce: Bien mélanger le pavot à la farine pour éviter qu'il ne s'agglomère dans la pâte humide.
2 ✓

Battre les œufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils soient très mousseux (le mélange doit faire le ruban).

Astuce: L'air des œufs battus va alléger la pâte lourde au pavot.
3 ✓

Ajouter le beurre tiède, le jus de citron, le zeste et la vanille. Mélanger brièvement.

Astuce: La graisse (beurre) et l'acide (citron) sont des vecteurs de goût.
4 ✓

Incorporer le mélange farine-pavot en alternance avec le lait. Ne pas trop mélanger !

Astuce: Le pavot peut absorber beaucoup de liquide, le lait hydrate les grains.
5 ✓

Cuire 30-35 minutes (test du couteau). Laisser refroidir complètement.

Astuce: Comme la pâte est foncée, il est difficile de voir la dorure. Fiez-vous au test du couteau et à l'odeur !
6 ✓

Couper le gâteau en deux. Mélanger le mascarpone avec le sucre glace et un peu de jus de citron, garnir le gâteau.

Astuce: L'onctuosité du mascarpone contrebalance la texture granuleuse du pavot.
7 ✓

Décorer de citron, saupoudrer de graines de pavot entières. Réfrigérer 1 heure.

Astuce: Pendant le repos, la génoise s'attendrit au contact de la crème.

FAQ de la recette

Le pavot est amer.
Le pavot a une teneur élevée en huile, il rancit donc vite. Goûtez-le toujours avant utilisation ! Conservez-le au frigo ou au congélateur.
La pâte est granuleuse.
Vous n'avez pas assez moulu le pavot. Les parois cellulaires doivent se rompre pour libérer le goût et l'huile.

Ingrédients

  • 250 g Farine
  • 180 g Sucre cristal
  • 4 pièce Œuf
  • 120 g Beurre (fondu, tiède)
  • 100 ml Lait
  • 100 g Pavot moulu
  • 50 ml Jus de citron frais
  • 2 pièce Zeste de citron râpé
  • 1 c.à.c. Levure chimique
  • 1 c.à.c. Extrait de vanille
  • 1 pincée Sel
  • 250 g Mascarpone (pour la garniture)
  • 50 g Sucre glace (pour la garniture)