Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Gâteau au chocolat rectangulaire nappé de chantilly
Tranches de gâteau au chocolat surmontées d'une épaisse couche de crème fouettée et de cacao.

Gâteau crémeux au chocolat

Auteur: Flavelo
Recettes Gâteaux et Desserts
Ce gâteau est un jeu de textures : à la base, une génoise dense et intensément chocolatée (type "Sacher") assure la fondation, contrebalancée par une couche de crème fouettée légère et neutre. L'amertume du cacao saupoudré sur le dessus encadre les saveurs sucrées. Un classique pour recevoir le dimanche, car il est généreux et spectaculaire.
🕒 Préparation 30 min
🍳 Cuisson 30 min
⌛ Temps total 1 h 30 min
🍽️ Portions 8 portions
🔥 Calories 280 kcal
🌍 Cuisine Internationale

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Moule rectangulaire moyen (env. 20x30 cm) - Pour une bonne épaisseur de pâte.
  • Deux bols - Pour séparer les blancs des jaunes.
  • Tamis - Pour éviter les grumeaux dans le cacao et la farine.
  • Batteur électrique - Pour monter les blancs et la crème.

Informations sur les allergènes

⚠️ Gluten
⚠️ Lait
⚠️ Œuf

Instructions

1 ✓

Préchauffer le four à 180°C. Tapisser le moule de papier cuisson.

Astuce: Froisser un peu le papier avant de le mouiller ou inciser les coins pour qu'il épouse bien la forme du moule.
2 ✓

Faire fondre le chocolat noir, puis laisser tiédir.

Astuce: Si vous l'ajoutez brûlant aux œufs, les jaunes vont coaguler (omelette).
3 ✓

Fouetter le beurre mou avec la moitié du sucre jusqu'à consistance mousseuse, puis incorporer les jaunes d'œufs un à un et le chocolat fondu.

Astuce: Un bon foisonnement donne la structure de la pâte.
4 ✓

Dans un autre bol, monter les blancs en neige avec le jus de citron et la pincée de sel. Une fois mousseux, ajouter le reste du sucre et battre jusqu'à obtenir des pics fermes et brillants.

Astuce: L'acide (jus de citron) stabilise les blancs en neige, évitant qu'ils ne retombent trop facilement à la cuisson.
5 ✓

Tamiser ensemble la farine, la levure chimique et le cacao en poudre.

Astuce: Le cacao a tendance à faire des grumeaux, le tamisage élimine cela et aère le mélange.
6 ✓

Incorporer le mélange sec à la masse beurre-chocolat, puis incorporer délicatement les blancs en neige avec de grands mouvements.

Astuce: Attention à ne pas casser la mousse ! Ce sont les bulles qui soutiendront la pâte dans le four.
7 ✓

Lisser la pâte dans le moule et cuire 25-30 minutes (test du cure-dent). Laisser refroidir complètement dans le moule.

Astuce: La crème chantilly fondrait immédiatement sur une pâte chaude.
8 ✓

Fouetter la crème froide en chantilly ferme et l'étaler sur le gâteau refroidi. Tamiser du sucre glace et du cacao par-dessus.

Astuce: La crème monte bien si elle contient au moins 30% de gras et est très froide.

FAQ de la recette

Pourquoi la génoise est-elle retombée ?
Peut-être avez-vous ouvert la porte du four trop tôt, ou trop cassé les blancs lors du mélange.
La crème chantilly coule du gâteau.
Soit la crème n'était pas assez froide avant d'être fouettée, soit le gâteau était encore chaud lors du nappage.
Comment couper de belles parts ?
Utilisez un couteau trempé dans de l'eau chaude puis essuyé pour chaque coupe.

Ingrédients

  • 200 g Farine de blé
  • 100 g Beurre (mou)
  • 120 g Sucre en poudre
  • 4 pièce Œufs (séparés)
  • 150 g Chocolat noir
  • 200 ml Crème liquide entière (froide)
  • 5 g Levure chimique
  • 20 g Cacao en poudre (dans la pâte)
  • 20 g Sucre glace (pour saupoudrer)
  • 1 pincée Sel
  • 1 c.à.c. Jus de citron