Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Gâteau crémeux banane-noix décoré de rondelles de banane et de noix
Le croquant des noix sublime la douceur de la banane

Gâteau crémeux banane-noix

Auteur: Flavelo
Recettes Gâteaux et Desserts
Ce gâteau est une version festive et raffinée du classique 'Banana Bread'. La douceur et le moelleux de la banane permettent d'utiliser moins de gras tout en gardant une pâte tendre pendant des jours. La torréfaction des noix libère des huiles essentielles qui donnent un caractère profond et terreux à la douceur, équilibrant le sucre du fruit.
🕒 Préparation 30 min
🍳 Cuisson 35 min
⌛ Temps total 2 h 10 min
🍽️ Portions 8 portions
🔥 Calories 410 kcal
🌍 Cuisine Inspiration classique américaine

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Moule à gâteau de 22 cm
  • Papier sulfurisé
  • Bols mélangeurs
  • Fouet
  • Spatule

Informations sur les allergènes

⚠️ Gluten
⚠️ Œuf
⚠️ Lait
⚠️ Fruits à coque

Instructions

1 ✓

Préchauffer le four à 180°C. Chemiser un moule de 22 cm avec du papier sulfurisé. Torréfier les noix à sec dans une poêle quelques minutes jusqu'à ce qu'elles sentent bon, puis laisser refroidir et hacher grossièrement.

Astuce: La torréfaction fait réagir les acides aminés et les sucres de la noix (réaction de Maillard), donnant un goût grillé bien plus intense.
2 ✓

Mélanger la farine, la levure et le sel dans un bol. Ne pas oublier le sel, il fait ressortir les saveurs sucrées.

Astuce: Tamiser la farine aère les grains pour une pâte plus légère et évite les grumeaux de levure.
3 ✓

Écraser les bananes à la fourchette en purée. Arroser d'un peu de jus de citron pour garder la couleur.

Astuce: L'amidon des bananes trop mûres s'est transformé en sucre, elles sont donc plus douces et molles, donnant une pâte plus moelleuse.
4 ✓

Dans un autre bol, fouetter les œufs avec le sucre jusqu'à blanchiment. Verser le beurre fondu (tiède), la vanille et la purée de banane.

Astuce: Si le beurre est trop chaud, il 'cuit' les œufs (coagulation des protéines). Attendez toujours qu'il tiédisse !
5 ✓

Incorporer le mélange sec et les 2/3 des noix torréfiées à la masse aux œufs. Mélanger juste assez pour que la farine disparaisse.

Astuce: Trop mélanger active le gluten de la farine, ce qui rend le gâteau caoutchouteux et dense au lieu d'être friable.
6 ✓

Verser dans le moule et cuire 30-35 minutes. Vérifier au couteau : s'il ressort propre, c'est prêt. Laisser refroidir complètement dans le moule.

Astuce: Refroidir dans le moule est important car la structure de la pâte est encore fragile à chaud.
7 ✓

Monter la crème froide en chantilly ferme avec le sucre glace. Enduire le dessus et les côtés du gâteau refroidi.

Astuce: La crème ne monte bien que si les cristaux de gras sont froids et solides.
8 ✓

Décorer avec le reste des noix et des rondelles de banane fraîche (aussi citronnées !). Laisser reposer 1h au frigo avant de servir.

Astuce: Pendant le repos, le biscuit absorbe un peu d'humidité de la crème, les saveurs s'harmonisent (osmose et diffusion).

FAQ de la recette

Pourquoi les noix sont-elles tombées au fond ?
La pâte était trop liquide ou les morceaux de noix trop gros. Roulez les noix dans un peu de farine avant de les incorporer !
Le dessus du gâteau est trop foncé.
Le sucre de la banane caramélise vite. Couvrez de papier alu à mi-cuisson !

Ingrédients

  • 200 g Farine
  • 150 g Sucre en poudre
  • 3 pièce Œufs (L)
  • 100 g Beurre (fondu, mais pas brûlant)
  • 2 pièce Bananes (très mûres, peau tachetée)
  • 150 g Cerneaux de noix
  • 1 c.à.c. Levure chimique
  • 1 pincée Sel
  • 1 pièce Citron (pour la banane)
  • 250 ml Crème liquide entière (min. 30%, froide)
  • 50 g Sucre glace
  • 1 c.à.c. Extrait de vanille