Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Gâteau de foie servi avec toast et salade
Spécialité lyonnaise de foie de volaille onctueuse et aérienne

Gâteau de foie de volaille

Auteur: Flavelo
Recettes Entrées
Le Gâteau de Foie est un joyau de la cuisine française de terroir (notamment de la région lyonnaise). Ce n'est pas un dessert, mais une entrée ou un dîner léger à la texture soyeuse et aérienne, rappelant un soufflé. Le goût typé du foie est adouci par la crème et l'œuf, tandis que le cognac et la muscade lui confèrent de l'élégance. Tel une mousse chaude et rustique.
🕒 Préparation 30 min
🍳 Cuisson 50 min
⌛ Temps total 1 h 20 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 380 kcal
🌍 Cuisine Française

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Blender ou mixeur plongeant
  • Ramequins ou grand moule
  • Plat pour le bain-marie

Informations sur les allergènes

⚠️ Œuf
⚠️ Lait
⚠️ Gluten

Instructions

1 ✓

Bien nettoyer les foies : retirer nerfs et membranes. Laver et sécher.

Astuce: Les nerfs et membranes peuvent rendre ce plat crémeux amer et désagréable.
2 ✓

Faire suer l'oignon dans le beurre jusqu'à tendreté, sans brunir. Ajouter l'ail, puis les foies. Cuire les foies 2-3 minutes, juste pour les blanchir, le cœur doit rester cru.

Astuce: Pas besoin de cuire complètement, la cuisson se fera au four. Si vous cuisez trop maintenant, la texture sera granuleuse.
3 ✓

Verser le cognac dans la poêle et faire bouillir 1 minute (ou flamber) pour évaporer l'alcool en gardant le goût.

Astuce: Déglacer à l'alcool dissout les sucs savoureux au fond de la poêle.
4 ✓

Mettre le mélange de foies dans le blender. Ajouter les œufs, la crème, la chapelure, les épices et le persil. Mixer jusqu'à obtenir une consistance parfaitement lisse et crémeuse.

Astuce: La clé d'une texture lisse est un mixage minutieux. Pour être sûr, passer au tamis.
5 ✓

Préchauffer le four à 180°C. Beurrer les moules et y verser la préparation. Placer les moules dans un plat à bords hauts et verser de l'eau chaude autour jusqu'à mi-hauteur des moules.

Astuce: C'est le bain-marie. L'eau ne dépassera pas 100 degrés, protégeant le plat de la surcuisson.
6 ✓

Cuire 45-50 minutes. C'est prêt quand le centre n'est plus liquide mais pris (tremblotant). Laisser tiédir un peu avant de servir.

Astuce: Vérifier avec la pointe d'un couteau : elle doit ressortir propre.

FAQ de la recette

Pourquoi cuire au bain-marie ?
Le mélange œufs-crème est très sensible à la chaleur. Le bain-marie assure une répartition douce et uniforme de la chaleur pour que le 'gâteau' ne soit pas une omelette, mais un soufflé crémeux.
Peut-on le manger froid ?
Oui, froid il fait office de pâté, mais le Gâteau de Foie est traditionnellement meilleur chaud, avec une sauce tomate ou une sauce aux champignons.

Ingrédients

  • 400 g Foies de volaille (nettoyés, dénervés)
  • 1 pièce Oignon (en dés)
  • 2 gousse Ail
  • 3 pièce Œufs
  • 200 ml Crème liquide
  • 50 g Beurre (plus un peu pour les moules)
  • 50 g Chapelure
  • 30 ml Cognac ou Brandy
  • 10 g Sel
  • 1 pincée Poivre moulu
  • 1 bouquet Persil frais
  • 1 pincée Noix de muscade (fraîchement râpée)