Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Gâteau Esterházy avec motif traditionnel
Célèbre gâteau hongrois aux noix avec son glaçage blanc et son motif chocolaté caractéristique.

Gâteau Esterházy

Auteur: Flavelo
Recettes Gâteaux et Desserts
Un des joyaux de la pâtisserie hongroise, créé en l'honneur du prince Paul Anton Esterházy. Sa particularité est que sa pâte (une sorte de dacquoise) est sans farine : composée uniquement de blancs d'œufs et de noix moulues. Entre les couches croquantes se cache une riche crème au beurre, et le dessus est orné du motif emblématique en toile d'araignée.
🕒 Préparation 1 h
🍳 Cuisson 1 h
⌛ Temps total 4 h
🍽️ Portions 10 portions
🔥 Calories 580 kcal
🌍 Cuisine Hongroise

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Papier cuisson - Nécessaire pour chaque couche !
  • Spatule coudée - Pour lisser la crème.
  • Cure-dent - Pour dessiner le motif.
  • Poche à douille - Pour les lignes de chocolat (ou un sac au coin coupé).

Informations sur les allergènes

⚠️ Fruits à coque
⚠️ Œuf
⚠️ Lait

Instructions

1 ✓

Dessiner 5 cercles de 22 cm sur du papier cuisson. Préchauffer le four à 170°C.

Astuce: Retournez le papier pour que l'encre/crayon ne touche pas la pâte.
2 ✓

Monter les blancs en neige avec le sel, puis ajouter le sucre glace (150g) cuillère par cuillère jusqu'à obtenir une meringue très ferme et brillante.

Astuce: La meringue est prête quand elle tient sur le fouet sans que la pointe ne retombe.
3 ✓

Incorporer délicatement les noix moulues et la vanille. Répartir la masse sur les 5 cercles de papier et étaler uniformément.

Astuce: Essayez d'étaler à épaisseur égale pour une cuisson homogène.
4 ✓

Cuire les disques environ 12-15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Les laisser refroidir.

Astuce: Avec la chaleur tournante, vous pouvez en cuire plusieurs à la fois, mais baissez à 150°C.
5 ✓

Pour la crème, fouetter le beurre mou avec le sucre glace (100g) jusqu'à blanchiment. Monter la crème en chantilly ferme, puis l'incorporer à la base beurrée.

Astuce: C'est une crème simplifiée. Le beurre donne la tenue, la chantilly allège.
6 ✓

Monter le gâteau en tartinant les disques de crème, en gardant une fine couche pour le dessus et les côtés.

7 ✓

Préparer un sirop épais avec le sucre en poudre et un peu d'eau (ou utiliser du fondant prêt à l'emploi) et le verser sur le gâteau en lissant.

Astuce: Le sirop doit être assez épais pour napper la cuillère.
8 ✓

Avec le chocolat fondu, tracer des lignes parallèles sur le glaçage blanc encore mou. Avec un cure-dent, traverser les lignes perpendiculairement en aller-retour pour créer le motif.

Astuce: Il faut travailler vite avant que le glaçage ne durcisse !
9 ✓

Mettre au réfrigérateur au moins 2-3 heures pour que les disques ramollissent au contact de la crème.

Astuce: Il sera meilleur le lendemain, quand les saveurs se seront mélangées.

FAQ de la recette

Pourquoi les disques cassent-ils ?
Les disques de meringue aux noix sont naturellement fragiles. Soyez prudent en retirant le papier ! S'ils cassent, assemblez-les dans le gâteau, la crème les maintiendra.
Ma crème est trop molle.
Le beurre a probablement surchauffé ou la crème n'était pas assez ferme. Réfrigérez la crème 30 minutes avant le montage.
Comment obtenir de belles parts ?
Coupez avec un couteau trempé dans l'eau chaude et essuyez-le après chaque part.

Ingrédients

  • 200 g Noix moulues
  • 6 pièce Blancs d'œufs
  • 150 g Sucre glace (pour la pâte)
  • 5 ml Extrait de vanille
  • 300 ml Crème liquide entière
  • 150 g Beurre (à température ambiante)
  • 100 g Sucre glace (pour la crème)
  • 50 g Chocolat noir
  • 100 g Sucre en poudre (pour le fondant/glaçage)
  • 1 pincée Sel