Repas Thali avec divers plats comme riz basmati, curry de pois chiches, légumes, papadum et chutney de menthe Thali style Inde du Sud Corn dhokla, servi avec coriandre fraîche Corn dhokla Champignons shiitake Gomae servis avec des épinards frais et des graines de sésame grillées Gomae aux champignons shiitake Chutney de mangue dans un bocal en verre, fait de mangues fraîches et d'épices Chutney de mangue Burger BBQ au Miel servi Burger BBQ au Miel Bubble and squeak aux choux de Bruxelles, légumes croustillants Bubble and squeak aux choux de Bruxelles Biryani au tofu riche et épicé avec riz basmati, garni de coriandre fraîche et de menthe Biryani au tofu Sandwich Sloppy Joe pimenté avec garniture riche Sloppy Joe pimenté Riz à la betterave servi Riz à la betterave Thé glacé orange-menthe dans un verre Thé glacé orange-menthe Bobotie au jus de citron, servi avec du poulet juteux et une sauce riche. Bobotie au jus de citron Kanelbullar suédois à la cannelle fourrés à l'amande Kanelbullar fourrés aux amandes Kimchi de feuilles de moutarde Gat kimchi, fraîchement préparé, aux riches couleurs rouges et vertes Kimchi de feuilles de moutarde (Gat Kimchi) Polenta au poulet rôti, parmesan et herbes fraîches Polenta au poulet rôti Couscous à l'huile d'olive épicée, décoré de coriandre fraîche et de citron Couscous à l'huile d'olive épicée Avgolemono au zeste de citron fraîchement servi Avgolemono au zeste de citron Glace crémeuse aux noisettes servie Glace aux noisettes Sorbet coco servi Sorbet coco & citron vert Quiche au fromage fumé et au jambon tranchée en présentation rustique Quiche au fromage fumé et au jambon Fesenjan, poulet iranien aux noix et à la grenade servi Fesenjan Repas Thali avec divers plats comme riz basmati, curry de pois chiches, légumes, papadum et chutney de menthe Thali style Inde du Sud Corn dhokla, servi avec coriandre fraîche Corn dhokla Champignons shiitake Gomae servis avec des épinards frais et des graines de sésame grillées Gomae aux champignons shiitake Chutney de mangue dans un bocal en verre, fait de mangues fraîches et d'épices Chutney de mangue Burger BBQ au Miel servi Burger BBQ au Miel Bubble and squeak aux choux de Bruxelles, légumes croustillants Bubble and squeak aux choux de Bruxelles Biryani au tofu riche et épicé avec riz basmati, garni de coriandre fraîche et de menthe Biryani au tofu Sandwich Sloppy Joe pimenté avec garniture riche Sloppy Joe pimenté Riz à la betterave servi Riz à la betterave Thé glacé orange-menthe dans un verre Thé glacé orange-menthe Bobotie au jus de citron, servi avec du poulet juteux et une sauce riche. Bobotie au jus de citron Kanelbullar suédois à la cannelle fourrés à l'amande Kanelbullar fourrés aux amandes Kimchi de feuilles de moutarde Gat kimchi, fraîchement préparé, aux riches couleurs rouges et vertes Kimchi de feuilles de moutarde (Gat Kimchi) Polenta au poulet rôti, parmesan et herbes fraîches Polenta au poulet rôti Couscous à l'huile d'olive épicée, décoré de coriandre fraîche et de citron Couscous à l'huile d'olive épicée Avgolemono au zeste de citron fraîchement servi Avgolemono au zeste de citron Glace crémeuse aux noisettes servie Glace aux noisettes Sorbet coco servi Sorbet coco & citron vert Quiche au fromage fumé et au jambon tranchée en présentation rustique Quiche au fromage fumé et au jambon Fesenjan, poulet iranien aux noix et à la grenade servi Fesenjan
Zserbó maison, pâte friable, garniture aux noix et nappage chocolat
Gâteau Zserbó friable, couches noix-abricot, chocolat noir dessus.

Gâteau gerbeaud (Zserbó)

Auteur: Flavelo
Recettes Gâteaux et Desserts
Le Zserbó n'est pas qu'un gâteau, c'est une architecture de noix et confiture d'abricot. L'héritage d'Emil Gerbeaud repose sur l'équilibre parfait entre pâte levée friable et garniture riche. Le secret est la patience : laisser les couches maturer pour que l'acidité de la confiture et l'huile des noix fusionnent avec la pâte. Joyau des tables de fête, meilleur le lendemain.
🕒 Préparation 45 min
🍳 Cuisson 35 min
⌛ Temps total 1 h 20 min
🍽️ Portions 12 portions
🔥 Calories 520 kcal
🌍 Cuisine Hongroise

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Plaque (env. 30x20 cm)
  • Rouleau à pâtisserie
  • Fourchette (pour piquer)

Informations sur les allergènes

⚠️ Gluten
⚠️ Lait
⚠️ Œuf
⚠️ Fruits à coque

Instructions

1 ✓

Sabler la farine avec le beurre froid jusqu'à obtenir une texture de sable humide. Émietter la levure dedans.

Astuce: Beurre froid important : s'il fond, la pâte sera dure au lieu de friable.
2 ✓

Ajouter l'œuf, la crème et une cuillère de sucre. Pétrir rapidement jusqu'à homogénéité. Ne pas trop travailler !

Astuce: L'acidité de la crème rend la pâte 'cassante' et délicieuse.
3 ✓

Diviser en 3 boules, réfrigérer 30 min.

Astuce: Le beurre redurcit, facilitant l'étalage sans coller.
4 ✓

Mélanger les noix moulues avec le reste de sucre glace.

Astuce: Le sucre empêche les noix de former un bloc et caramélise à la cuisson.
5 ✓

Étaler la 1ère boule, poser dans le plat. Tartiner de moitié de confiture, saupoudrer de moitié des noix.

Astuce: Papier cuisson au fond pour faciliter le démoulage.
6 ✓

Poser la 2ème feuille, tartiner du reste de confiture et noix.

Astuce: Presser les bords pour éviter que la confiture ne coule.
7 ✓

Couvrir de la 3ème feuille. Piquer densement à la fourchette jusqu'au fond, laisser reposer 40 min à température ambiante.

Astuce: Piquer est obligatoire pour laisser échapper la vapeur et éviter les bosses.
8 ✓

Cuire à 180°C préchauffé env. 35-40 min jusqu'à doré. Laisser refroidir complètement.

Astuce: Ne pas napper à chaud, le glaçage coulerait et deviendrait mat.
9 ✓

Fondre le chocolat avec l'huile, napper le gâteau. Laisser figer.

Astuce: L'huile rend le glaçage brillant et un peu plus souple à la coupe.

FAQ de la recette

Pourquoi le chocolat a craqué ?
Refroidissement trop rapide ou chocolat trop chaud à l'étalage. L'humidité joue aussi.
Pourquoi la pâte est sèche ?
Trop cuite ou pas assez de gras. La pâte Zserbó est riche en graisse pour être friable.

Ingrédients

  • 300 g Farine de blé
  • 150 g Beurre froid
  • 1 pièce Œuf
  • 20 g Levure fraîche
  • 50 g Crème fraîche épaisse
  • 100 g Sucre glace (pâte et noix)
  • 200 g Noix moulues
  • 300 g Confiture d'abricot épaisse
  • 150 g Chocolat noir (nappage)
  • 1 c.à.s. Huile (pour le chocolat)