Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Gâteau mousse aux marrons en présentation élégante
Gâteau mousse crémeux aux marrons et chocolat râpé

Gâteau mousse aux marrons

Auteur: Flavelo
Recettes Gâteaux et Desserts
Ici, la châtaigne ne domine pas dans la pâte, mais dans la crème. La densité de la pâte de marrons est allégée par la chantilly, donnant une texture mousseuse et aérienne. La génoise n'est qu'un support, le rôle principal revient au dôme crémeux.
🕒 Préparation 30 min
🍳 Cuisson 25 min
⌛ Temps total 3 h 55 min
🍽️ Portions 10 portions
🔥 Calories 420 kcal
🌍 Cuisine Internationale

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Moule à manqué
  • Fouet
  • Casserole

Informations sur les allergènes

⚠️ Gluten
⚠️ Œuf
⚠️ Lait

Instructions

1 ✓

Préparer la génoise de base : crémer beurre+sucre, œufs, puis farine+levure+sel. Cuire à 180°C pendant 20-25 minutes, laisser refroidir.

Astuce: Technique de base de la pâte battue.
2 ✓

Pour la crème, écraser les marrons, mélanger avec la moitié de la crème liquide (pour détendre), puis incorporer la chantilly montée avec le reste de la crème.

Astuce: Il est ainsi plus facile d'obtenir un mélange sans grumeaux.
3 ✓

Dissoudre la gélatine dans un peu d'eau chaude, et l'incorporer à la crème en équilibrant les températures. Étaler sur le gâteau.

Astuce: La pâte de marrons est dense, la gélatine est nécessaire pour qu'elle reste tranchable après foisonnement.
4 ✓

Réfrigérer 3 heures, puis décorer de chocolat râpé.

Astuce: Chocolat et marron sont un duo classique.

FAQ de la recette

Châtaigne sucrée ou nature ?
La plupart des recettes supposent une pâte de marrons du commerce déjà sucrée. Si vous utilisez de la purée nature, ajoutez du sucre glace et de l'arôme de rhum !

Ingrédients

  • 150 g Farine de blé
  • 100 g Sucre en poudre
  • 100 g Beurre (mou)
  • 4 pièces Œufs
  • 1 sachet Levure chimique
  • 200 ml Crème liquide entière (froide)
  • 250 g Pâte de marrons (décongelée)
  • 100 g Chocolat noir (râpé)
  • 10 g Gélatine en poudre
  • 1 c.à.c. Extrait de vanille
  • 1 pincée Sel