Bobotie au jus de citron, servi avec du poulet juteux et une sauce riche. Bobotie au jus de citron Kanelbullar suédois à la cannelle fourrés à l'amande Kanelbullar fourrés aux amandes Kimchi de feuilles de moutarde Gat kimchi, fraîchement préparé, aux riches couleurs rouges et vertes Kimchi de feuilles de moutarde (Gat Kimchi) Polenta au poulet rôti, parmesan et herbes fraîches Polenta au poulet rôti Couscous à l'huile d'olive épicée, décoré de coriandre fraîche et de citron Couscous à l'huile d'olive épicée Avgolemono au zeste de citron fraîchement servi Avgolemono au zeste de citron Glace crémeuse aux noisettes servie Glace aux noisettes Sorbet coco servi Sorbet coco & citron vert Quiche au fromage fumé et au jambon tranchée en présentation rustique Quiche au fromage fumé et au jambon Fesenjan, poulet iranien aux noix et à la grenade servi Fesenjan Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bobotie au jus de citron, servi avec du poulet juteux et une sauce riche. Bobotie au jus de citron Kanelbullar suédois à la cannelle fourrés à l'amande Kanelbullar fourrés aux amandes Kimchi de feuilles de moutarde Gat kimchi, fraîchement préparé, aux riches couleurs rouges et vertes Kimchi de feuilles de moutarde (Gat Kimchi) Polenta au poulet rôti, parmesan et herbes fraîches Polenta au poulet rôti Couscous à l'huile d'olive épicée, décoré de coriandre fraîche et de citron Couscous à l'huile d'olive épicée Avgolemono au zeste de citron fraîchement servi Avgolemono au zeste de citron Glace crémeuse aux noisettes servie Glace aux noisettes Sorbet coco servi Sorbet coco & citron vert Quiche au fromage fumé et au jambon tranchée en présentation rustique Quiche au fromage fumé et au jambon Fesenjan, poulet iranien aux noix et à la grenade servi Fesenjan Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants
Ghugni aux pois cassés jaunes, avec coriandre fraîche
Ghugni épicé aux pois cassés jaunes et coriandre

Ghugni aux pois cassés jaunes

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux
Le Ghugni est un plat de rue emblématique de l'Inde de l'Est et du Bangladesh, une perle de la culture 'chaat'. Les pois jaunes n'y sont pas réduits en purée, mais entiers, bien que cuits jusqu'à être tendres comme du beurre, entourés d'une sauce dense et épicée. Le secret réside dans le jeu des textures : la rencontre du pois crémeux, de l'oignon croquant et de la coriandre rafraîchissante en une seule bouchée. Ce n'est pas juste un ragoût, mais un plat riche et réconfortant qui tient sa place au petit-déjeuner avec du pain ou seul comme en-cas.
🕒 Préparation 12 h 10 min
🍳 Cuisson 55 min
⌛ Temps total 13 h 5 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 380 kcal
🌍 Cuisine Indien

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Grand bol pour le trempage
  • Casserole à fond épais ou autocuiseur pour la cuisson
  • Poêle pour faire revenir
  • Couteau bien aiguisé et planche à découper

Instructions

1 ✓

La veille de la préparation, rincer les pois jaunes et les faire tremper dans une grande quantité d'eau froide pendant au moins 12 heures.

Astuce: L'intérieur des légumineuses sèches absorbe lentement l'humidité. Le trempage réhydrate les grains pour qu'ils cuisent uniformément (absorption d'eau).
2 ✓

Jeter l'eau de trempage, puis mettre les pois dans une casserole. Mouiller avec de l'eau fraîche et cuire à feu moyen 30-40 minutes jusqu'à ce que les grains soient tendres mais ne se désagrègent pas.

Astuce: Le mouvement de l'eau bouillante aide, mais ne pas faire bouillir trop fort pour ne pas briser les grains.
3 ✓

Préparer les légumes : couper l'oignon rouge et l'ail en fins dés, concasser la tomate et couper le piment vert en fines rondelles.

Astuce: Il vaut mieux couper l'ail après l'avoir écrasé, cela libère des huiles essentielles plus intenses (destruction des parois cellulaires).
4 ✓

Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle. Y jeter le cumin entier et la cannelle, et faire revenir quelques secondes jusqu'à ce qu'ils embaument.

Astuce: En chauffant les épices, les arômes se dissolvent dans l'huile et imprègneront tout le plat (arômes liposolubles).
5 ✓

Ajouter l'oignon haché et faire revenir à feu moyen 3-4 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré et translucide. Vous pouvez ajouter une pincée de sucre à ce moment.

Astuce: Sous l'effet de la chaleur, le sucre et l'oignon commencent à brunir, ce qui donne des saveurs plus profondes et une plus belle couleur (caramélisation).
6 ✓

Incorporer l'ail, le piment vert et la tomate. Faire suer 5-7 minutes jusqu'à ce que le jus de tomate épaississe et que l'huile commence à se séparer sur les bords.

Astuce: Quand l'huile apparaît en surface, cela indique que l'eau de la tomate s'est évaporée et que les saveurs sont concentrées (réduction).
7 ✓

Saupoudrer avec les épices : curcuma, sel et poivre. Bien mélanger la base.

Astuce: Le curcuma révèle vraiment sa couleur une fois dissous dans le gras, ne pas sauter l'étape de torréfaction.
8 ✓

Verser les pois jaunes cuits et égouttés dans la poêle. Mélanger délicatement pour que les grains restent entiers.

Astuce: L'amidon des pois va épaissir naturellement la sauce.
9 ✓

Si vous trouvez cela trop épais, ajoutez un peu d'eau de cuisson des pois ou de l'eau claire. Mijoter encore 10 minutes pour que les saveurs s'unissent.

Astuce: Pendant la cuisson commune, les pois absorbent la sauce épicée (diffusion).
10 ✓

Retirer du feu et saupoudrer généreusement de coriandre fraîche ciselée. Servir chaud.

Astuce: Toujours ajouter les herbes fraîches à la fin, car elles perdent vite leur parfum et leur couleur vive à la chaleur.

FAQ de la recette

Pourquoi les pois sont-ils restés durs ?
Ils n'ont probablement pas assez trempé, ou l'eau est trop calcaire. Ne salez qu'en fin de cuisson, car ajouté au début, le sel peut ralentir l'attendrissement.
Comment épaissir la sauce ?
Prenez une louche de pois cuits, écrasez-les à la fourchette, puis reversez-les dans le plat.
Que faire si c'est trop piquant ?
L'ajout d'un peu de yaourt ou de crème peut atténuer la force, bien que la recette originale soit végane.

Ingrédients

  • 200 g Pois cassés jaunes (secs)
  • 1 pièce Oignon rouge
  • 3 gousse Ail
  • 2 pièce Tomate fraîche
  • 1 pièce Piment vert
  • 2 c.à.s. Huile d'olive
  • 1 c.à.c. Cumin entier
  • 1 bâton Cannelle
  • 0.5 c.à.c. Curcuma
  • 1 c.à.c. Sel
  • 0.5 c.à.c. Poivre noir moulu
  • 1 bouquet Coriandre fraîche
  • 1 pincée Sucre (facultatif)
  • 500 ml Eau (pour la cuisson)